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芝麻照燒豬肉
豚肉の胡麻照り焼き · Butaniku no Goma Teriyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
照燒是孩子們一吃就會喜歡的味道：砂糖和味醂帶來淡淡的甜，醬油帶來鹹香，完全沒有嗆辣刺激的味道。這道菜先讓薄薄的豬肉片吸飽醃醬，再裹上麵粉和黑芝麻後送進烤箱，醬汁就能緊緊附著在肉上，芝麻也增添了溫和的堅果香氣和酥脆口感。用烤盤放進小烤箱或一般烤箱烘烤，就不用一直守在爐子前，這正是我們在托兒所廚房大量製作時的做法。
熱量151.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3計時步驟約 30 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
調味料
- 2.3 g砂糖
- 4.5 g醬油
- 0.9 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 4.8 g麵粉
- 0.9 g黑芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
豬肉切成 1～2 公分寬的條狀。將砂糖、醬油和味醂混合，充分搓揉進豬肉裡，放進冰箱醃漬至少 15 分鐘。
- 2
將麵粉和黑芝麻混合均勻，加入步驟 1 的豬肉中，搓揉到看不見乾粉為止。
- 3
將步驟 2 的豬肉平鋪在烤盤上。放進小烤箱（或預熱至 200°C 的烤箱）烤約 15 分鐘。
把麵粉搓揉進豬肉裡，可以讓肉保持軟嫩。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 蛋白質 | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| 脂質 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 碳水化合物 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 264 mg | 528 mg | 264 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 151.5 kcal | 14.7 g | 7.4 g | 6.8 g | 0.3 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 264 mg |
| 大人 1 份 | 303 kcal | 29.4 g | 14.7 g | 13.5 g | 0.6 g | 1.2 g | 33 mg | 1.5 mg | 528 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
