Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sesame-teriyaki-pork/

Свинина терияки с кунжутом

Name: Свинина терияки с кунжутом
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 67,5 g; сахар 2,3 g; соевый соус 4,5 g; мирин 0,9 g; пшеничная мука 4,8 g; чёрный кунжут 0,9 g

豚肉の胡麻照り焼き · Butaniku no Goma Teriyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Терияки — один из тех вкусов, которые дети принимают сразу: немного сладкий благодаря сахару и мирину, немного солоноватый благодаря соевому соусу, без остроты и жгучести. Здесь тонкие ломтики свинины впитывают маринад, а затем перед отправкой в духовку покрываются пшеничной мукой с чёрным кунжутом — так соус держится на мясе, а кунжут добавляет мягкий ореховый хруст. Если готовить на противне в мини-печи или обычной духовке, не нужно стоять у плиты — именно так мы готовим большие порции на кухне детского сада.

Энергия151,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги3≈ 30 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)

Приправы

2,3 gсахар
4,5 gсоевый соус
0,9 gмирин
4,8 gпшеничная мука
0,9 gчёрный кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину полосками шириной 1–2 см. Смешайте сахар, соевый соус и мирин, хорошо вотрите смесь в свинину и маринуйте в холодильнике не менее 15 минут.
2
Смешайте пшеничную муку с чёрным кунжутом, добавьте к свинине из шага 1 и вминайте, пока не исчезнет сухая мука.
3
Разложите свинину из шага 2 на противне. Запекайте в мини-печи (или в духовке, разогретой до 200 °C) около 15 минут.

Благодаря втиранию муки в свинину мясо остаётся нежным.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	151,5 kcal	303 kcal	151,5 kcal
Белки	14,7 g	29,4 g	14,7 g
Жиры	7,4 g	14,7 g	7,4 g
Углеводы	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Клетчатка	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	16,5 mg	33 mg	16,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	264 mg	528 mg	264 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	151,5 kcal	14,7 g	7,4 g	6,8 g	0,3 g	0,6 g	16,5 mg	0,8 mg	264 mg
1 взрослая порция	303 kcal	29,4 g	14,7 g	13,5 g	0,6 g	1,2 g	33 mg	1,5 mg	528 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.