Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/pork-komiyaki-soy-ginger-baked-pork/

Komiyaki из свинины (свинина, запечённая с соевым соусом и имбирём)

Name: Komiyaki из свинины (свинина, запечённая с соевым соусом и имбирём)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 67,5 g; пшеничная мука 3,8 g; зелёный лук (naga negi) 8,1 g; соевый соус 2,3 g; мирин 0,9 g; имбирная паста (в тюбике) 0,2 g; чесночная паста (в тюбике) 0,2 g; белый кунжут 0,8 g; кунжутное масло 1,5 g

豚肉の香味焼き · Butaniku no Komiyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Komiyaki означает «ароматное жаркое»: здесь тонко нарезанную свинину выдерживают в маринаде из соевого соуса, мирина, имбиря, чеснока и мелко нарезанного зелёного лука, затем запекают до аппетитного аромата и посыпают белым кунжутом. Если перед маринованием слегка обвалять мясо в муке, соус лучше на нём держится, и каждый кусочек получается хорошо приправленным, но не пересоленным. Свинину запекают на противне в мини-печи или обычной духовке, поэтому не нужно стоять у плиты — так мы делаем и на кухне детского сада. Мягкий вкус имбиря и чеснока достаточно деликатен для малышей и при этом нравится взрослым.

Энергия153 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4≈ 15 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
8,1 gзелёный лук (naga negi)

Приправы

3,8 gпшеничная мука
2,3 gсоевый соус
0,9 gмирин
0,2 gимбирная паста (в тюбике)
0,2 gчесночная паста (в тюбике)
0,8 gбелый кунжут
1,5 gкунжутное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину полосками шириной 1–2 см и обваляйте в пшеничной муке. Смешайте мелко нарезанный зелёный лук, соевый соус, мирин, имбирную пасту и чесночную пасту, чтобы получился маринад, и замаринуйте в нём свинину.
2
Смажьте противень кунжутным маслом, затем разложите на нём свинину из шага 1 в один слой.
3
Посыпьте белым кунжутом и запекайте в мини-печи (или в духовке, разогретой до 200 °C / 400 °F) около 15 минут.
4
После запекания разберите свинину на более мелкие кусочки для детей 1–2 лет, так как им трудно откусывать такое мясо.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	153 kcal	306 kcal	153 kcal
Белки	14,6 g	29,1 g	14,6 g
Жиры	8,9 g	17,7 g	8,9 g
Углеводы	4,4 g	8,7 g	4,4 g
Клетчатка	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	16,5 mg	33 mg	16,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	270 mg	540 mg	270 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	153 kcal	14,6 g	8,9 g	4,4 g	0,5 g	0,3 g	16,5 mg	0,5 mg	270 mg
1 взрослая порция	306 kcal	29,1 g	17,7 g	8,7 g	0,9 g	0,6 g	33 mg	0,9 mg	540 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.