Свинина сёгаяки (свинина с имбирём)
豚肉の生姜焼き · Butaniku no Shogayaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сёгаяки (shogayaki) - одно из самых любимых в Японии повседневных блюд из свинины: тонкие ломтики свинины в сладковато-солёном соусе из соевого соуса, мирина и имбиря. Это вариант, который мы готовим на кухне детского сада: свинину не жарим на сковороде, а запекаем на противне, чтобы вся партия сразу получилась равномерно приготовленной. Немного муки, втёртой в замаринованное мясо, сохраняет тонкие ломтики мягкими и помогает соусу лучше держаться, а имбиря кладём совсем немного, так что даже маленькие дети с удовольствием едят это блюдо с рисом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
Приправы
- 3,8 gпшеничная мука
- 2 gсоевый соус
- 2 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 0,5 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 1,5 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см.
- 2
Смешайте соевый соус, мирин и имбирную пасту (в тюбике) и замаринуйте в этой смеси свинину. Затем руками вотрите в мясо пшеничную муку (благодаря муке свинина получается мягкой).
- 3
Смажьте противень растительным маслом, разложите на нём свинину из шага 2 в один слой и запекайте в мини-печи (или в духовке, разогретой до 200°C) около 15 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 148,5 kcal | 297 kcal | 148,5 kcal |
| Белки | 14,3 g | 28,5 g | 14,3 g |
| Жиры | 8,4 g | 16,8 g | 8,4 g |
| Углеводы | 4,1 g | 8,1 g | 4,1 g |
| Клетчатка | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 4,5 mg | 9 mg | 4,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 148,5 kcal | 14,3 g | 8,4 g | 4,1 g | 0,2 g | 0,3 g | 4,5 mg | 0,5 mg | 249 mg |
| 1 взрослая порция | 297 kcal | 28,5 g | 16,8 g | 8,1 g | 0,3 g | 0,6 g | 9 mg | 0,9 mg | 498 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Buta daikon (тушёная свинина с дайконом)
Komiyaki из свинины (свинина, запечённая с соевым соусом и имбирём)
Свинина с дайконом (рецепт для Hot Cook)
Shogayaki: свинина с имбирём (Без пшеницы)
Komiyaki из свинины (свинина, запечённая с имбирём и чесноком)
