Shogayaki: свинина с имбирём (Без пшеницы)

Name: Shogayaki: свинина с имбирём (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 67,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,8 g; соевый соус 2 g; мирин 2 g; имбирная паста (в тюбике) 0,5 g; растительное масло 1,5 g

豚肉の生姜焼き（小麦なし） · Buta no Shogayaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Shogayaki, или свинина с имбирём, — одна из классик повседневной японской домашней кухни: тонкие ломтики свинины в сладко-солёном соусе из соевого соуса, мирина и имбиря. Это вариант, который мы готовим на кухне детского сада, поэтому имбиря немного, а свинину не жарим на сковороде, а запекаем на противне: так мясо остаётся нежным, и можно приготовить сразу целую партию. Немного рисовой муки, втёртой в замаринованную свинину, помогает соусу держаться на мясе, и каждый кусочек получается сочным. Блюдо прекрасно сочетается с простым отварным рисом, и дети обычно съедают всё до последнего кусочка.

Энергия148,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги3≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)

Приправы

3,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
2 gсоевый соус
2 gмирин
0,5 gимбирная паста (в тюбике)
1,5 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см.
2
Смешайте соевый соус, мирин и имбирь и замаринуйте в этой смеси свинину. Затем вотрите в свинину рисовую муку дзёсинко.
3
Смажьте противень растительным маслом, разложите свинину в один слой и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 15 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	148,5 kcal	297 kcal	148,5 kcal
Белки	14,3 g	28,5 g	14,3 g
Жиры	8,4 g	16,8 g	8,4 g
Углеводы	4,2 g	8,4 g	4,2 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	3 mg	6 mg	3 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	247,5 mg	495 mg	247,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	148,5 kcal	14,3 g	8,4 g	4,2 g	0 g	0,3 g	3 mg	0,5 mg	247,5 mg
1 взрослая порция	297 kcal	28,5 g	16,8 g	8,4 g	0 g	0,6 g	6 mg	0,9 mg	495 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.