Komiyaki из свинины (свинина, запечённая с имбирём и чесноком)

Name: Komiyaki из свинины (свинина, запечённая с имбирём и чесноком)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 67,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,8 g; соевый соус 2,3 g; мирин 0,9 g; имбирная паста (в тюбике) 0,2 g; чесночная паста (в тюбике) 0,2 g; белый кунжут 0,8 g; кунжутное масло 1,5 g

豚肉の香味焼き（小麦なし） · Butaniku no Komiyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Komiyaki означает просто блюдо, приготовленное с ароматными добавками, а здесь это тонкие ломтики свинины, которые хорошо промассировали в соевом соусе, мирине, имбире и чесноке, а затем запекли в духовке, посыпав кунжутом. Вместо пшеничной муки свинину обваливают в дзёсинко — японской рисовой муке, которая удерживает маринад на мясе. Блюдо приготовлено без яиц и молока, а также без пшеничной муки. Запекание на противне вместо жарки на сковороде — так мы готовим большие порции на кухне детского сада, а дома это значит, что не нужно стоять у плиты. Солоновато-сладкий вкус достаточно мягкий для малышей, а свинина получается нежной, кусочками на один укус.

Энергия150 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги3≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)

Приправы

3,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
2,3 gсоевый соус
0,9 gмирин
0,2 gимбирная паста (в тюбике)
0,2 gчесночная паста (в тюбике)
0,8 gбелый кунжут
1,5 gкунжутное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину полосками шириной 1–2 см. Смешайте соевый соус, мирин, имбирь и чеснок, чтобы получился маринад, добавьте свинину и хорошо вотрите его руками. Затем вотрите дзёсинко (рисовую муку), чтобы покрыть мясо.
2
Смажьте противень кунжутным маслом, выложите свинину и распределите её в один слой.
3
Посыпьте белым кунжутом и запекайте в духовке, разогретой до 200°C (400°F), около 15 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	150 kcal	300 kcal	150 kcal
Белки	14,4 g	28,8 g	14,4 g
Жиры	8,9 g	17,7 g	8,9 g
Углеводы	3,9 g	7,8 g	3,9 g
Клетчатка	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	12 mg	24 mg	12 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	252 mg	504 mg	252 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	150 kcal	14,4 g	8,9 g	3,9 g	0,2 g	0,3 g	12 mg	0,5 mg	252 mg
1 взрослая порция	300 kcal	28,8 g	17,7 g	7,8 g	0,3 g	0,6 g	24 mg	0,9 mg	504 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.