Komiyaki: ароматная запечённая свинина с зелёным луком и имбирём

Name: Komiyaki: ароматная запечённая свинина с зелёным луком и имбирём
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 67,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,8 g; зелёный лук (naga negi) 8,1 g; соевый соус 2,3 g; мирин 0,9 g; имбирная паста (в тюбике) 0,2 g; чесночная паста (в тюбике) 0,2 g; белый кунжут 0,8 g; кунжутное масло 1,5 g

豚肉の香味焼き（ねぎ・小麦なし） · Butaniku no Komiyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Komiyaki означает «ароматное запекание»: тонкие ломтики свинины хорошо разминают руками с соевым соусом, мирином, имбирём, чесноком и мелко нарезанным зелёным луком, затем раскладывают на противне, смазанном кунжутным маслом, и запекают, пока края слегка не подрумянятся. Дзёсинко (рисовая мука), которую здесь используют вместо пшеничной муки, помогает маринаду держаться на мясе и сохраняет его нежным. Имбиря и чеснока кладут немного — ровно столько, чтобы блюдо чудесно пахло, но не было острым, а сладковато-солёный соус — именно тот вкус, с которым дети просят ещё риса. А если запекать всё на одном противне, как мы делаем на кухне детского сада, не придётся стоять у плиты и переворачивать кусочки свинины.

Энергия153 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги3≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
8,1 gзелёный лук (naga negi)

Приправы

3,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
2,3 gсоевый соус
0,9 gмирин
0,2 gимбирная паста (в тюбике)
0,2 gчесночная паста (в тюбике)
0,8 gбелый кунжут
1,5 gкунжутное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см. Смешайте мелко нарезанный зелёный лук, соевый соус, мирин, имбирную пасту и чесночную пасту, чтобы получился маринад, добавьте свинину и хорошо помните её руками. Затем вотрите в мясо дзёсинко.
2
Смажьте противень кунжутным маслом, выложите свинину и распределите её ровным слоем.
3
Посыпьте белым кунжутом и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 15 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	153 kcal	306 kcal	153 kcal
Белки	14,6 g	29,1 g	14,6 g
Жиры	8,9 g	17,7 g	8,9 g
Углеводы	4,5 g	9 g	4,5 g
Клетчатка	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	15 mg	30 mg	15 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	268,5 mg	537 mg	268,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	153 kcal	14,6 g	8,9 g	4,5 g	0,3 g	0,3 g	15 mg	0,5 mg	268,5 mg
1 взрослая порция	306 kcal	29,1 g	17,7 g	9 g	0,6 g	0,6 g	30 mg	0,9 mg	537 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.