Пульгоги с рисом (Без пшеницы)

Name: Пульгоги с рисом (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 30 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 1,5 g; харусамэ (harusame, стеклянная лапша) 3 g; репчатый лук 15 g; морковь 5,3 g; пак-чой 15 g; кунжутное масло 3 g; вода 45 g; соевый соус 3 g; мирин 0,8 g; сахар 0,5 g; чесночная паста (в тюбике) 0,5 g; белый кунжут 0,8 g

プルコギ丼（小麦なし）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Пульгоги — корейское блюдо из тонко нарезанного мяса, приготовленного в сладком соусе на основе соевого соуса с чесноком. В этой версии из школьного обеда оно превращается в блюдо с рисом, которое малыши могут есть ложкой. Мы используем тонко нарезанную свинину, стеклянную лапшу, репчатый лук, морковь и пак-чой, так что вместе с мясом в блюдо незаметно попадает много овощей, которые впитывают соус. Свинину слегка обваливаем в дзёсинко (рисовой муке), а не в пшеничной муке: так мясо остаётся нежным, а соус лучше к нему пристаёт. Приправы достаточно мягкие для малышей, но при этом блюдо получается настолько вкусным, что дети съедают всё до дна.

Энергия369 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги6

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
30 gтонко нарезанная свинина (komagire)
3 gхарусамэ (harusame, стеклянная лапша)
15 gрепчатый лук
5,3 gморковь
15 gпак-чой

Приправы

1,5 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
3 gкунжутное масло
45 gвода
3 gсоевый соус
0,8 gмирин
0,5 gсахар
0,5 gчесночная паста (в тюбике)
0,8 gбелый кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
харусамэ (harusame, стеклянная лапша) (春雨): Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину полосками шириной 1–2 см и вотрите в неё дзёсинко.
2
Замочите харусамэ в тёплой (или кипящей) воде, пока лапша не размягчится, затем нарежьте её на кусочки длиной 3 см.
3
Нарежьте репчатый лук тонкими полосками, разрезав их пополам, чтобы они были вдвое короче обычного. Морковь нарежьте короткой соломкой, а пак-чой — кусочками шириной 2 см.
4
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, добавьте репчатый лук и морковь и хорошо обжарьте, помешивая. Добавьте пак-чой и обжарьте. Влейте воду, добавьте харусамэ и тушите, пока всё не станет мягким.
5
Когда жидкость полностью выпарится, добавьте свинину и обжарьте, помешивая, затем добавьте приправы, чесночную пасту и белый кунжут и быстро всё перемешайте на огне.
6
Выложите на сваренный рис.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	369 kcal	738 kcal	369 kcal
Белки	11,7 g	23,4 g	11,7 g
Жиры	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Углеводы	65,4 g	130,8 g	65,4 g
Клетчатка	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	36 mg	72 mg	36 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	268,5 mg	537 mg	268,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	369 kcal	11,7 g	7,2 g	65,4 g	1,4 g	0,5 g	36 mg	0,9 mg	268,5 mg
1 взрослая порция	738 kcal	23,4 g	14,4 g	130,8 g	2,7 g	0,9 g	72 mg	1,8 mg	537 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.