Баклажаны со свининой, обжаренные с мисо (Без пшеницы)

Name: Баклажаны со свининой, обжаренные с мисо (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 52,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3 g; баклажан 45 g; зелёный сладкий перец 12 g; зелёный лук (naga negi) 21 g; растительное масло 1,5 g; сахар 1 g; мисо 3,6 g; соевый соус 0,6 g

なすと豚肉の味噌炒め（ねぎ・小麦なし） · Nasu to Butaniku no Miso Itame

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Баклажаны со свининой, обжаренные в сладком соусе мисо, — любимое летнее блюдо японской домашней кухни, а это его мягкий вариант, который мы готовим в детском саду. Баклажан становится нежным и впитывает мисо, поэтому даже дети, которые относятся к нему настороженно, обычно с удовольствием едят его вместе со свининой. Немного рисовой муки дзёсинко, втёртой в свинину, заменяет пшеничную муку: благодаря ей соус обволакивает все ингредиенты, а каждый кусочек малышам легче есть.

Энергия142,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

52,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
45 gбаклажан
12 gзелёный сладкий перец
21 gзелёный лук (naga negi)

Приправы

3 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
1,5 gрастительное масло
1 gсахар
3,6 gмисо
0,6 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см и вотрите в неё дзёсинко.
2
Очистите баклажан от кожицы полосками через одну и нарежьте короткими продольными брусочками. Зелёный сладкий перец нарежьте квадратиками 1,5 см, а зелёный лук — тонкими кольцами поперёк.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте баклажан, зелёный сладкий перец и зелёный лук. Когда овощи начнут размягчаться, добавьте свинину и обжаривайте дальше.
4
Когда свинина изменит цвет, добавьте заранее смешанные приправы (сахар, мисо и соевый соус) и перемешайте, чтобы они равномерно покрыли все ингредиенты.

Дзёсинко, втёртая в свинину, помогает соусу лучше обволакивать ингредиенты, а ещё благодаря ей еда собирается во рту в комочек, и маленьким детям легче её жевать и глотать.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	142,5 kcal	285 kcal	142,5 kcal
Белки	12,3 g	24,6 g	12,3 g
Жиры	7,1 g	14,1 g	7,1 g
Углеводы	9 g	18 g	9 g
Клетчатка	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	21 mg	42 mg	21 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	367,5 mg	735 mg	367,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	142,5 kcal	12,3 g	7,1 g	9 g	2,1 g	0,6 g	21 mg	0,6 mg	367,5 mg
1 взрослая порция	285 kcal	24,6 g	14,1 g	18 g	4,2 g	1,2 g	42 mg	1,2 mg	735 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.