Свинина, обжаренная с мисо (Без пшеницы)

Name: Свинина, обжаренная с мисо (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 60 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3 g; репчатый лук 30 g; растительное масло 1,5 g; сахар 0,6 g; мисо 2,4 g; соевый соус 0,5 g

豚肉の味噌炒め（小麦なし） · Butaniku no Miso Itame

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Это быстрое блюдо из свинины и лука в сладковатом, нежном соусе мисо — одно из любимых основных блюд на обедах в японских детских садах. Лук обжаривается до мягкости и сладости, а соус достаточно мягкий для маленьких детей и при этом насыщенный и аппетитный с рисом. Перед обжариванием свинину обваливают в небольшом количестве дзёсинко (рисовой муки): так мясо остаётся нежным, соус лучше к нему пристаёт, а ещё это значит, что в блюде нет пшеничной муки.

Энергия144 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gтонко нарезанная свинина (komagire)
30 gрепчатый лук

Приправы

3 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
1,5 gрастительное масло
0,6 gсахар
2,4 gмисо
0,5 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см и вотрите в неё дзёсинко.
2
Разрежьте репчатый лук пополам вдоль, затем нарежьте тонкими ломтиками.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите лук и хорошо обжарьте. Добавьте свинину и обжарьте.
4
Добавьте заранее смешанные приправы (сахар, мисо и соевый соус) и быстро обжарьте.

Если втереть дзёсинко в свинину, она останется нежной.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	144 kcal	288 kcal	144 kcal
Белки	13,1 g	26,1 g	13,1 g
Жиры	7,8 g	15,6 g	7,8 g
Углеводы	6,3 g	12,6 g	6,3 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	10,5 mg	21 mg	10,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	268,5 mg	537 mg	268,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	144 kcal	13,1 g	7,8 g	6,3 g	0,6 g	0,3 g	10,5 mg	0,8 mg	268,5 mg
1 взрослая порция	288 kcal	26,1 g	15,6 g	12,6 g	1,2 g	0,6 g	21 mg	1,5 mg	537 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.