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茄子豬肉味噌炒
なすと豚肉の味噌炒め（ねぎ・小麦なし） · Nasu to Butaniku no Miso Itame
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
用甜味噌醬炒茄子和豬肉，是日本家庭夏天很受歡迎的家常菜，這是我們在托兒所供應的溫和版本。茄子炒得軟軟的，充分吸收味噌的味道，所以就連對茄子有點抗拒的孩子，也常常會配著豬肉開心地吃下去。在豬肉裡抓揉少許上新粉（米穀粉）來代替小麥麵粉，能讓醬汁好好裹住所有材料，每一口都更方便小朋友入口。
熱量142.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油和味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它們，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 45 g茄子
- 12 g青椒
- 21 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 3 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 1.5 g植物油
- 1 g砂糖
- 3.6 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 0.6 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
豬肉薄片切成 1～2 cm 寬，抓揉上新粉。
- 2
茄子間隔削皮成條紋狀，再縱向切成短條。青椒切成 1.5 cm 見方，長蔥切成蔥花（橫切薄片）。
- 3
平底鍋倒入植物油加熱，放入茄子、青椒和長蔥拌炒。開始變軟後，加入豬肉繼續拌炒。
- 4
豬肉變色後，加入事先混合好的調味料（砂糖、味噌和醬油），翻炒讓所有材料均勻沾裹。
在豬肉裡抓揉上新粉，能讓醬汁更容易裹住材料，也能讓食物在口中比較容易聚成一團，讓幼兒更好咀嚼和吞嚥。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 脂質 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 碳水化合物 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 367.5 mg | 735 mg | 367.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 142.5 kcal | 12.3 g | 7.1 g | 9 g | 2.1 g | 0.6 g | 21 mg | 0.6 mg | 367.5 mg |
| 大人 1 份 | 285 kcal | 24.6 g | 14.1 g | 18 g | 4.2 g | 1.2 g | 42 mg | 1.2 mg | 735 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
