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味噌炒厚炸豆腐（atsuage）
厚揚げの味噌炒め · Atsuage no Miso Itame
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
厚炸豆腐（atsuage）是將整塊豆腐油炸，讓外皮變成金黃色，裡面仍保持柔嫩滑順，非常容易吸附醬汁。這道菜把厚炸豆腐和少量豬瘦肉、大量蔬菜一起，用溫和微甜的味噌醬拌炒，讓每一塊都裹滿醬汁。豆腐吃起來很有份量、口感紮實，所以就算是不太喜歡原味豆腐的孩子，通常也會吃光光。先用熱水淋過厚炸豆腐，可以洗去表面的油，讓整道菜吃起來清爽，也更容易入味。
熱量172.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 49.5 g厚炸豆腐（atsuage）整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
- 16.5 g豬後腿肉（瘦肉）
- 22.5 g紅蘿蔔
- 28.5 g洋蔥
- 15 g青椒
調味料
- 3 g植物油
- 2.8 g砂糖
- 3.6 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
- 1.8 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 厚炸豆腐（atsuage） (生揚げ)
- 整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。 替代： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
紅蘿蔔切成短條狀（拍子木切），洋蔥和青椒切成短的薄片。
- 2
厚炸豆腐淋上熱水，去除多餘的油，再切成方便入口的大小。
- 3
豬後腿肉切成寬約 1 cm 的塊狀。
- 4
鍋中倒入植物油加熱，放入步驟 1 的蔬菜充分拌炒。炒軟後，加入步驟 2 的厚炸豆腐和步驟 3 的豬肉一起拌炒。豬肉變色後，加入調味料，稍微煮一下即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 蛋白質 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 脂質 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 碳水化合物 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 鐵 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 172.5 kcal | 9.6 g | 11.4 g | 8.6 g | 0.8 g | 136.5 mg | 1.8 mg |
| 大人 1 份 | 345 kcal | 19.2 g | 22.8 g | 17.1 g | 1.5 g | 273 mg | 3.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
