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糖醋旗魚（Subuta風味）
メカジキの酢豚風 · Mekajiki no Subuta-fu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Subuta（酢豚）是日本版的中式糖醋豬肉，在營養午餐菜單上很受歡迎，這個版本把豬肉換成了旗魚。旗魚肉質紮實、口感厚實，而且沒有小刺，在醬汁裡也不容易散開，小朋友咀嚼起來也很輕鬆。裹上太白粉後不用油炸，而是放進烤箱烤，這樣比較清爽，在忙碌的廚房裡也更省事。以番茄醬為基底的醬汁甜味溫和，只帶一點點醋的酸，所以連怕酸味的孩子通常也會吃得精光。
熱量190.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 10 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g旗魚
- 0.3 g薑
- 21 g紅蘿蔔
- 36 g洋蔥
- 12 g青椒
調味料
- 1 g醬油
- 0.9 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 7.2 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
- 1.5 g植物油
- 3 g植物油
- 22.5 g水
- 0.2 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 1.4 g砂糖
- 1.4 g醬油
- 0.2 g鹽
- 2.1 g醋
- 2.6 g番茄醬
關於這道食譜中的日本食材
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
旗魚切成 2 公分小丁，用醬油、日本酒（清酒）和薑汁醃一下調味。在烤盤上鋪好刷了油的烘焙紙，旗魚裹上太白粉（馬鈴薯澱粉）後排在烤盤上。放進 180°C 的烤箱烤 10 分鐘。
- 2
紅蘿蔔切成滾刀塊（不規則的一口大小），先燙過。洋蔥切薄片後再對半切；青椒切成 1.5 公分見方的小片。
- 3
鍋中加入植物油加熱，放入步驟 2 的蔬菜，充分拌炒。
- 4
加入事先調勻的調味料和步驟 1 的旗魚，快速拌炒到整體都裹上醬汁、水分收乾為止。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 190.5 kcal | 381 kcal | 190.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 脂質 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 碳水化合物 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 190.5 kcal | 13.8 g | 9.8 g | 13.4 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 381 kcal | 27.6 g | 19.5 g | 26.7 g | 1.5 g | 33 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
