糖醋鰤魚（Su-Buri）
酢ブリ · Suburi
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Su-buri 是營養午餐的經典菜色：把鰤魚切丁，用醬油、日本酒和薑醃過，沾上太白粉烤到酥脆，再和煮軟的蔬菜一起裹上溫和的糖醋醬汁。鰤魚（buri）是一種油脂豐富、肉質厚實的魚，在日本以冬天最受歡迎。番茄醬加醋的酸甜醬汁讓它吃起來不油膩、也沒有腥味，所以就連不太敢吃魚的孩子，通常也會吃得一乾二淨。用烤的取代油炸，不但比較清爽，在家做也輕鬆許多；而先用水煮蔬菜再加油，可以把蔬菜煮到軟得適合小朋友入口，又不會變得乾柴。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鰤魚（buri），去皮去骨風味濃郁、肉質紮實的日本魚（青甘），這裡使用的是去骨去皮的魚片。 替代： 鮭魚或鯖魚魚片。
- 15 g紅蘿蔔
- 10.5 g青椒
- 19.5 g洋蔥
調味料
- 0.5 g醬油
- 0.9 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 6.8 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 4.5 g植物油
- 90 g水
- 0.2 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.8 g砂糖
- 0.8 g醬油
- 0.1 g鹽
- 2.1 g醋
- 4.5 g番茄醬
- 7.5 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 鰤魚（buri），去皮去骨 (ぶり，骨皮抜)
- 風味濃郁、肉質紮實的日本魚（青甘），這裡使用的是去骨去皮的魚片。 替代： 鮭魚或鯖魚魚片。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
把鰤魚切成 2.5 公分的丁。在調理碗中放入醬油、日本酒和薑泥拌勻，再加入鰤魚拌一拌，讓魚肉均勻沾上醬汁。
- 2
將鰤魚塊沾裹太白粉，排在鋪好烘焙紙的烤盤上。（想要烤得酥脆，就不要直接把太白粉倒進碗裡攪拌，而是一塊一塊仔細沾裹均勻。）
- 3
把沾好粉的鰤魚放進小烤箱烤約 15 分鐘（如果用一般烤箱，請預熱至 180°C（350°F），烤約 15 分鐘）。
- 4
紅蘿蔔和青椒切成 4 公分長的細絲。洋蔥切薄片，再對半切，讓長度變成一半。
- 5
在平底鍋中放入水和切好的蔬菜，以中火煮約 8 分鐘，直到水分完全收乾。加入植物油，再拌炒約 3 分鐘。（如果鍋裡還有水分，請轉大火把水分完全收乾後再加油。）
- 6
加入烤好的鰤魚拌一拌，讓油均勻沾附在魚和蔬菜上。加入法式清湯高湯、砂糖、醬油、鹽、醋、番茄醬和水，以小火加熱，一邊翻拌到全部均勻裹上醬汁。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 237 kcal | 474 kcal | 237 kcal |
| 蛋白質 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 脂質 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 碳水化合物 | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 237 kcal | 15 g | 16.4 g | 8.1 g | 0.5 g | 13.5 mg | 1 mg |
| 大人 1 份 | 474 kcal | 30 g | 32.7 g | 16.2 g | 0.9 g | 27 mg | 2.1 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
