Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/pork-chap-japanese-ketchup-pork/
Pork Chap（日式番茄醬炒豬肉）
ポークチャップ · Pōku Chappu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Pork chap 是一道日式西餐（洋食，yoshoku）：名稱來自「pork chop（豬排）」，但在日本指的是豬肉和洋蔥一起拌炒，再以酸甜的番茄醬醬汁調味。熟悉的番茄醬味道非常受孩子歡迎，炒軟的洋蔥又帶來溫和的甜味，所以就連挑食的孩子也常常吃得一乾二淨。烹調前先在豬肉上抓揉少許麵粉，能讓肉保持軟嫩，也讓醬汁均勻裹在每一片肉上。可以配白飯，或搭配蔬菜一起享用，就是一頓令人滿足的午餐。
熱量144 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 8 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 30 g洋蔥
調味料
- 3 g麵粉
- 1.5 g植物油
- 4.1 g番茄醬
- 1.5 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.3 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g砂糖
- 0.5 g醋
- 0.3 g醬油
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
做法
- 1
豬肉薄片切成 1～2 公分寬，抓揉入麵粉。洋蔥對半切開，再切成一半長度的薄片。
- 2
將洋蔥放入碗中，輕輕蓋上保鮮膜，用微波爐 700W 加熱約 3 分 30 秒。
- 3
平底鍋中倒入植物油加熱，放入洋蔥，以小火炒約 5 分鐘。（也可以改為加少量的水蒸煮洋蔥；這樣做的話，在下一步加入豬肉之前，要先把水分完全收乾。）
- 4
加入豬肉炒到熟透，再加入所有調味料，拌勻讓味道融合。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 蛋白質 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 脂質 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 碳水化合物 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 279 mg | 558 mg | 279 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 144 kcal | 12.9 g | 7.7 g | 7.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 9 mg | 0.6 mg | 279 mg |
| 大人 1 份 | 288 kcal | 25.8 g | 15.3 g | 14.1 g | 1.2 g | 0.9 g | 18 mg | 1.2 mg | 558 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
