Pork chap — японская свинина в кетчупе
ポークチャップ · Pōku Chappu
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Pork chap — японское блюдо в западном стиле (yoshoku): название происходит от «pork chop» (свиная отбивная), но в Японии так называют свинину, обжаренную с луком в сладковато-кисловатом соусе на основе кетчупа. Знакомый вкус кетчупа очень нравится детям, а мягкий лук добавляет нежную сладость, поэтому даже привередливые едоки обычно съедают всё до конца. Если перед готовкой втереть в свинину немного муки, мясо останется нежным, а соус лучше обволакивает каждый кусочек. Подавайте с рисом или с овощами — получится сытный обед.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 30 gрепчатый лук
Приправы
- 3 gпшеничная мука
- 1,5 gрастительное масло
- 4,1 gкетчуп
- 1,5 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,3 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,3 gсахар
- 0,5 gуксус
- 0,3 gсоевый соус
- 0,3 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 0 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
Приготовление
- 1
Нарежьте тонко нарезанную свинину (komagire) кусочками шириной 1–2 см и вотрите в неё пшеничную муку. Репчатый лук разрежьте пополам, затем нарежьте тонкими полукольцами половинной длины.
- 2
Положите репчатый лук в миску, неплотно накройте пищевой плёнкой и нагрейте в микроволновке при 800 Вт около 3 минут.
- 3
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте лук и обжаривайте на слабом огне около 5 минут. (Можно также добавить немного воды и потушить лук; в этом случае полностью выпарите жидкость, прежде чем добавлять свинину на следующем шаге.)
- 4
Добавьте свинину и обжаривайте, пока она не прожарится, затем добавьте все приправы и перемешайте, чтобы вкусы объединились.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| Белки | 12,9 g | 25,8 g | 12,9 g |
| Жиры | 7,7 g | 15,3 g | 7,7 g |
| Углеводы | 7,1 g | 14,1 g | 7,1 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 279 mg | 558 mg | 279 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 144 kcal | 12,9 g | 7,7 g | 7,1 g | 0,6 g | 0,5 g | 9 mg | 0,6 mg | 279 mg |
| 1 взрослая порция | 288 kcal | 25,8 g | 15,3 g | 14,1 g | 1,2 g | 0,9 g | 18 mg | 1,2 mg | 558 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
