포크찹(일본식 케첩 돼지고기 볶음)
ポークチャップ · Pōku Chappu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
포크찹은 일본식 서양 요리(yoshoku)예요. 이름은 '포크 촙(pork chop)'에서 왔지만, 일본에서는 돼지고기를 양파와 함께 달콤새콤한 케첩 소스로 볶은 요리를 말해요. 익숙한 케첩 맛은 아이들에게 인기 만점이고, 부드럽게 익힌 양파가 은은한 단맛을 더해 줘서 편식하는 아이들도 접시를 깨끗이 비우는 경우가 많아요. 익히기 전에 돼지고기에 밀가루를 조금 버무려 두면 고기가 부드럽게 유지되고 소스가 한 조각 한 조각에 잘 묻어요. 밥 위에 얹거나 채소를 곁들여 든든한 점심으로 내 보세요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 30 g양파
양념
- 3 g밀가루
- 1.5 g식용유
- 4.1 g케첩
- 1.5 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.3 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g설탕
- 0.5 g식초
- 0.3 g간장
- 0.3 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰고 밀가루를 버무려 주세요. 양파는 길이를 반으로 자른 뒤 얇게 썰어 주세요.
- 2
볼에 양파를 넣고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 전자레인지(700W)에서 약 3분 30초 가열해 주세요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 약불에서 5분 정도 볶아 주세요. (물을 조금 넣고 쪄 내듯 익혀도 괜찮아요. 그렇게 할 때는 다음 단계에서 돼지고기를 넣기 전에 수분을 완전히 날려 주세요.)
- 4
돼지고기를 넣고 속까지 익을 때까지 볶은 다음, 양념을 모두 넣고 저어서 맛을 어우러지게 해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 단백질 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 지방 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 탄수화물 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 279 mg | 558 mg | 279 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 144 kcal | 12.9 g | 7.7 g | 7.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 9 mg | 0.6 mg | 279 mg |
| 어른 1인분 | 288 kcal | 25.8 g | 15.3 g | 14.1 g | 1.2 g | 0.9 g | 18 mg | 1.2 mg | 558 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
