닭고기 토마토소스 조림
鶏肉のトマト煮
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집에서 내는 메인 요리 중 하나예요. 한입 크기로 썬 닭다리살에 밀가루를 살짝 묻혀 노릇하게 구운 뒤, 천천히 볶은 양파를 바탕으로 한 토마토소스에 졸여요. 밀가루 옷이 닭고기를 촉촉하게 지켜 주고 소스가 잘 묻어나며 걸쭉해지도록 도와줘요. 케첩, 우스터소스, 설탕을 조금 넣으면 토마토의 신맛이 부드러워져서 어린아이들도 먹기 좋은 순한 맛이 돼요. 다시 데워도 정말 맛있고, 오히려 한 번 식히면 맛이 어우러지고 깊어지니 미리 만들어 두기 좋은 요리예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
- 37.5 g양파
- 45 g물
- 60 g깍둑 썬 토마토 통조림
양념
- 0.1 g소금
- 3.6 g밀가루
- 2.3 g식용유
- 0.3 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.5 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0 g소금(소스용)
- 1.5 g케첩
- 1.5 g우스터소스
- 1.5 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
닭다리살은 한 조각에 20g 정도가 되도록 썰어요. 소금을 문질러 밑간을 한 뒤 밀가루를 묻혀 오븐 팬에 늘어놓고, 오븐 토스터(또는 200°C로 예열한 오븐)에서 10분 정도 구워요.
- 2
양파는 반으로 자른 뒤 얇게 썰어요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 약불에서 8분 정도 볶아요. 물, 깍둑 썬 토마토 통조림, 마늘 페이스트(튜브)와 나머지 양념을 모두 넣고 끓어오르게 해요.
- 4
구운 닭고기를 넣고 토마토의 신맛이 날아가고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 10분 정도 졸여요. (식으면서 맛이 어우러지니, 한 번 식혔다가 다시 데워서 먹는 것을 추천해요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 208.5 kcal | 417 kcal | 208.5 kcal |
| 단백질 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 지방 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 탄수화물 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 435 mg | 870 mg | 435 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 208.5 kcal | 13.8 g | 13.1 g | 11.3 g | 1.5 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 435 mg |
| 어른 1인분 | 417 kcal | 27.6 g | 26.1 g | 22.5 g | 3 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 870 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
