Pollo guisado en salsa de tomate
鶏肉のトマト煮
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es uno de los platos principales que servimos en la guardería: trozos de muslo de pollo del tamaño de un bocado, ligeramente enharinados y horneados hasta dorarse, que luego se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate preparada a partir de cebolla cocida despacio. La capa de harina mantiene el pollo jugoso y ayuda a que la salsa se adhiera y espese, mientras que un poco de kétchup, salsa inglesa (Worcestershire) y azúcar suavizan la acidez de los tomates para que el sabor sea lo bastante suave para los niños pequeños. Se recalienta muy bien; de hecho, el sabor se asienta y se intensifica después de dejarlo enfriar una vez, así que es un buen plato para preparar con anticipación.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
- 37.5 gcebolla
- 45 gagua
- 60 gtomates en cubos enlatados
Condimentos
- 0.1 gsal
- 3.6 gharina de trigo
- 2.3 gaceite vegetal
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.5 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0 gsal (para la salsa)
- 1.5 gkétchup
- 1.5 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 1.5 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta el pollo en trozos de unos 20 g cada uno. Frótalos con la sal para sazonarlos, luego cúbrelos con la harina de trigo, acomódalos en una bandeja para hornear y hornéalos en un horno tostador (o en un horno precalentado a 200 °C / 390 °F) durante unos 10 minutos.
- 2
Corta la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega la cebolla y cocínala a fuego bajo durante unos 8 minutos. Añade el agua, los tomates en cubos enlatados, el ajo en pasta y todos los demás condimentos, y deja que hierva.
- 4
Agrega el pollo horneado y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que se haya ido la acidez del tomate y la salsa haya espesado. (Los sabores se asientan al enfriarse, así que lo mejor es dejarlo enfriar una vez y recalentarlo antes de servir).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 208.5 kcal | 417 kcal | 208.5 kcal |
| Proteínas | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Grasas | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Carbohidratos | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 435 mg | 870 mg | 435 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 208.5 kcal | 13.8 g | 13.1 g | 11.3 g | 1.5 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 435 mg |
| 1 porción de adulto | 417 kcal | 27.6 g | 26.1 g | 22.5 g | 3 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 870 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
