Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/chicken-braised-in-tomato-sauce/
番茄燉雞
鶏肉のトマト煮
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所常端出的主菜之一：把雞腿肉切成一口大小，薄薄裹上麵粉烤到金黃，再放進以慢慢炒軟的洋蔥為基底的番茄醬汁裡燉煮。裹上麵粉能讓雞肉保持多汁，也讓醬汁更容易附著、變得濃稠；再加入少許番茄醬、伍斯特醬和砂糖，柔化番茄的酸味，讓小小孩也能吃得順口。這道菜重新加熱後依然好吃，其實放涼一次後味道會更融合、更有層次，很適合事先做好。
熱量208.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 28 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
- 37.5 g洋蔥
- 45 g水
- 60 g番茄丁罐頭
調味料
- 0.1 g鹽
- 3.6 g麵粉
- 2.3 g植物油
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.5 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0 g鹽（醬汁用）
- 1.5 g番茄醬
- 1.5 g伍斯特醬
- 1.5 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
- 1
雞腿肉切成每塊約 20 g。抹上鹽搓揉入味後，裹上麵粉，排在烤盤上，用小烤箱（或預熱至 200°C／390°F 的烤箱）烤約 10 分鐘。
- 2
洋蔥對半切開，再切成薄片。
- 3
平底鍋倒入植物油加熱，放入洋蔥，以小火炒約 8 分鐘。加入水、番茄丁罐頭、蒜泥（軟管裝）和其餘所有調味料，煮至沸騰。
- 4
加入烤好的雞肉，以小火燉煮約 10 分鐘，直到番茄的酸味煮掉、醬汁變得濃稠。（放涼的過程中味道會更融合，所以建議先放涼一次，要吃時再重新加熱。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 208.5 kcal | 417 kcal | 208.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 脂質 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 碳水化合物 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 435 mg | 870 mg | 435 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 208.5 kcal | 13.8 g | 13.1 g | 11.3 g | 1.5 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 435 mg |
| 大人 1 份 | 417 kcal | 27.6 g | 26.1 g | 22.5 g | 3 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 870 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
