Estofado cremoso (cream stew)
クリームシチュー
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El estofado cremoso es uno de los platos caseros de estilo occidental más queridos de Japón: pollo, cebolla, zanahoria y papa cocidos a fuego lento en una salsa suave y lechosa. La mayoría de las familias lo preparan con un bloque de roux comprado, pero esta versión de cocina de guardería prepara la salsa con harina, leche y un poco de queso procesado, así que tú controlas la sal y el sabor queda suave y cremoso. Las verduras primero se ablandan en el microondas y luego se saltean para resaltar su dulzor; por eso sabe tan rico aunque se sazone con mano ligera. Se prepara sin huevo y acompaña igual de bien el pan que el arroz.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 36 gmuslo de pollo
- 45 gcebolla
- 30 gzanahoria
- 75 gpapa
- 6 gmantequilla
- 6 gaceite vegetal
- 12 gharina de trigo
- 120 mlagua
- 120 mlleche
- 1.8 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 6 gqueso procesado
- 0.9 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la cebolla en cubos de 1.5 cm, la zanahoria en cuartos de rodaja (ichō-giri), la papa en cubos de 2 cm y el pollo en trozos de 1.5 cm.
- 2
Pon la cebolla, la zanahoria y 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes) en un recipiente apto para microondas y mezcla. Cubre sin apretar con plástico para envolver, dejando un espacio para que escape el vapor, y calienta en el microondas a 800W unos 5 minutos 20 segundos. Agrega la papa, mezcla y calienta unos 1 minuto 30 segundos más. (El tiempo de cocción varía según la cantidad, así que revisa y ajusta según sea necesario.)
- 3
Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en una olla, agrega las verduras del paso 2 y saltea a fuego medio unos 2 minutos. Agrega el pollo y saltea hasta que cambie de color.
- 4
Apaga el fuego, espolvorea la harina y revuelve para cubrir todo. Agrega el agua, la leche y el consomé, luego pon a fuego bajo y mezcla hasta que la harina se integre de forma uniforme. (Agregar la harina con el fuego apagado hace que sea mucho menos probable que se formen grumos.)
- 5
Agrega el queso y cocina a fuego bajo unos 10 minutos, mezclando de vez en cuando desde el fondo de la olla para que no se queme. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Consejos para que quede delicioso
- Saltear bien las verduras para sacar su dulzor le da al estofado mucho sabor, incluso con muy poco condimento.
- Agregar queso hace que el estofado quede rico y cremoso sin usar bloque de roux. Combina bien tanto con pan como con arroz.
Cómo congelar
Primero retira la papa, ya que su textura cambia al congelarse. Deja enfriar el estofado, luego guarda porciones individuales en bolsas para congelar y congela. Para servir, recalienta en el microondas y mezcla bien.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor consumirlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 373.5 kcal | 747 kcal | 373.5 kcal |
| Proteínas | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| Grasas | 22.8 g | 45.6 g | 22.8 g |
| Carbohidratos | 35.3 g | 70.5 g | 35.3 g |
| Fibra | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| Equivalente de sal | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Calcio | 195 mg | 390 mg | 195 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 777 mg | 1,554 mg | 777 mg |
| Fósforo | 285 mg | 570 mg | 285 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 373.5 kcal | 14.7 g | 22.8 g | 35.3 g | 8.6 g | 2.3 g | 195 mg | 0.9 mg | 777 mg | 285 mg |
| 1 porción de adulto | 747 kcal | 29.4 g | 45.6 g | 70.5 g | 17.1 g | 4.5 g | 390 mg | 1.8 mg | 1,554 mg | 570 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
