Pot-au-feu con leche y pollo
ミルクポトフ（鶏肉）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El pot-au-feu llegó a Japón desde Francia, pero la versión que se sirve en los almuerzos escolares japoneses es una sopa sencilla y casera de verduras en trozos grandes cocidas a fuego lento en consomé. Aquí lleva un chorrito de leche al final, que redondea el caldo y lo vuelve suave y cremoso sin nada de mantequilla ni harina. La zanahoria dulce, la cebolla, la papa y el repollo con cubitos de muslo de pollo hacen de esta una sopa que hasta los niños que comen con desgano suelen terminarse, y además calienta a todos en un día frío.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gzanahoria
- 18 gcebolla
- 22.5 gmuslo de pollo
- 37.5 gpapa
- 25.5 grepollo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 45 mlagua
- 0.8 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 105 mlleche
- 0.3 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja delgados y la cebolla en rebanadas finas, partiendo las rebanadas por la mitad a lo largo. Corta el pollo en cubos de 1 cm, la papa en cuartos de rodaja gruesos y el repollo en cuadros de 2 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla, y sofríe bien. Agrega el pollo, la papa y el repollo, y sofríe.
- 3
Agrega el agua y el consomé, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves. (Si hay poco líquido, cubre con una tapa interior y cocina al vapor a fuego lento.)
- 4
Agrega la leche y la sal, y cocina a fuego lento brevemente.
Sofreír bien las verduras en el paso 2 antes de cocinarlas a fuego lento elimina sus notas ásperas y amargas y resalta su dulzor, lo que hace que la sopa sea mucho más fácil de comer para los niños.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| Grasas | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Carbohidratos | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| Fibra | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 496.5 mg | 993 mg | 496.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 144 kcal | 9.1 g | 6.8 g | 15.8 g | 4.4 g | 0.8 g | 135 mg | 0.5 mg | 496.5 mg |
| 1 porción de adulto | 288 kcal | 18.3 g | 13.5 g | 31.5 g | 8.7 g | 1.5 g | 270 mg | 0.9 mg | 993 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
