Pot-au-feu de pollo con leche de soya
豆乳ポトフ（鶏肉）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una versión suave y cremosa del pot-au-feu, el guiso de verduras al estilo francés que se ha vuelto un plato reconfortante muy familiar en Japón. El muslo de pollo, la papa, la zanahoria, la cebolla y el repollo se saltean, se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y luego se terminan con un chorrito de leche de soya para lograr un caldo suave y lechoso sin ningún lácteo. Todo se corta en trozos pequeños para que quepa bien en la cuchara de un niño, y la sazón se mantiene ligera para que se note el dulzor natural de las verduras. Es el tipo de sopa calientita que hasta los niños que dudan al comer suelen terminarse.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gzanahoria
- 18 gcebolla
- 22.5 gmuslo de pollo (sin piel)
- 37.5 gpapa
- 25.5 grepollo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 45 gagua
- 0.8 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 105 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.3 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja delgados. Corta la cebolla en rebanadas finas y luego córtalas por la mitad a lo largo. Corta el pollo en cubos de 1 cm, la papa en cuartos de rodaja gruesos y el repollo en cuadros de 2 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla y saltéalas bien. Agrega el pollo, la papa y el repollo y saltea.
- 3
Agrega el agua y el consomé y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (si hay poco líquido, cubre con una tapa interior directamente sobre los ingredientes y cocina al vapor a fuego lento).
- 4
Agrega la leche de soya y la sal y cocina a fuego lento brevemente.
Saltear bien las verduras en el paso 2 antes de cocerlas elimina los sabores ásperos y herbáceos y resalta su dulzor, lo que hace que la sopa sea mucho más fácil de comer para los niños.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 9 g | 18 g | 9 g |
| Grasas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Carbohidratos | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| Fibra | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Potasio | 517.5 mg | 1,035 mg | 517.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 144 kcal | 9 g | 6.5 g | 15.8 g | 5.6 g | 0.8 g | 52.5 mg | 1.7 mg | 517.5 mg |
| 1 porción de adulto | 288 kcal | 18 g | 12.9 g | 31.5 g | 11.1 g | 1.5 g | 105 mg | 3.3 mg | 1,035 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
