Cream stew (guiso cremoso japonés)
クリームシチュー（小麦なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El cream stew es uno de los platos reconfortantes más queridos de Japón: un guiso blanco y suave de pollo y verduras que aparece en las mesas de las casas durante todo el invierno. En esta versión de guardería, el roux se hace con joshinko (harina de arroz) tostado en aceite, y la leche de soya reemplaza la leche y la crema de siempre, así que el guiso se prepara sin huevo ni leche. La leche de soya, ligeramente dulce, y los trozos suaves de papa y zanahoria, fáciles de comer con cuchara, lo hacen un éxito seguro incluso con los niños más quisquillosos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gzanahoria
- 30 gcebolla
- 51 gpapa
- 39 gmuslo de pollo (con piel)
- 18 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 195 gagua
- 1 gconsomé en polvo sin alérgenosEl consomé japonés es un caldo de estilo occidental en polvo o en cubo. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero las recetas que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Un caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo elaborado sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 11.7 gaceite vegetal
- 15 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 39 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.8 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé en polvo sin alérgenos (コンソメ，アレルゲン不使用)
- El consomé japonés es un caldo de estilo occidental en polvo o en cubo. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero las recetas que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Un caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo elaborado sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja finos. Corta la cebolla en rebanadas finas y luego córtalas por la mitad para que queden de la mitad de largo. Corta la papa en cuartos de rodaja gruesos y el muslo de pollo en cubos de 1.5 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla y sofríelas bien. Agrega el pollo y la papa y sofríe. Vierte el agua y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, retira la espuma, luego agrega el maíz y el consomé y deja cocer a fuego suave.
- 3
Prepara el roux. Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega el joshinko y tuéstalo, moviendo para que no se queme, hasta que quede suelto y como polvo.
- 4
Apaga el fuego de la olla del paso 2. Agrega la leche de soya, la sal y el roux del paso 3, y mezcla desde el fondo de la olla, con cuidado de no deshacer las papas. Vuelve a poner a fuego bajo y sigue mezclando hasta que todo se integre y espese.
De las dos cantidades de aceite, los 7.8 g indicados por niño de 3 años o más son el aceite que se usa para el roux.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 328.5 kcal | 657 kcal | 328.5 kcal |
| Proteínas | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| Grasas | 20.4 g | 40.8 g | 20.4 g |
| Carbohidratos | 30.3 g | 60.6 g | 30.3 g |
| Fibra | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 526.5 mg | 1,053 mg | 526.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 328.5 kcal | 10.4 g | 20.4 g | 30.3 g | 6.6 g | 1.5 g | 25.5 mg | 1.2 mg | 526.5 mg |
| 1 porción de adulto | 657 kcal | 20.7 g | 40.8 g | 60.6 g | 13.2 g | 3 g | 51 mg | 2.4 mg | 1,053 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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