Cream stew (estofado blanco japonés)
クリームシチュー（乳なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El cream stew es uno de los platos caseros yoshoku (de estilo occidental) más queridos de Japón: pollo, papas, zanahorias y cebollas cocidos a fuego lento en una salsa blanca suave y cremosa. Aparece con frecuencia en los menús de almuerzo escolar, y a los niños les encanta su sabor suave y ligeramente dulce y sus verduras tiernas. Esta es la versión que preparamos en la cocina de la guardería para los niños que no pueden comer lácteos: en lugar de leche y mantequilla, la salsa se hace con leche de soya endulzada y un roux sencillo de aceite y harina, para que todos puedan comer de la misma olla. Cortar el pollo y las verduras en trozos pequeños hace que cada cucharada sea fácil de manejar para un niño pequeño.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gzanahoria
- 30 gcebolla
- 51 gpapa
- 39 gmuslo de pollo
- 18 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 1.5 gaceite (para saltear)
- 195 gagua
- 1 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 11.7 gaceite (para el roux)
- 15 gharina de trigo
- 39 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.8 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja delgados. Corta la cebolla en rebanadas finas y luego córtalas por la mitad para que queden de la mitad de largo. Corta la papa en cuartos de rodaja gruesos y el muslo de pollo en cubos de 1.5 cm.
- 2
Calienta el aceite para saltear en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla, y cocínalas bien. Agrega el pollo y la papa y saltea brevemente. Vierte el agua y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, retira la espuma y luego agrega el maíz y el consomé y deja cocinar a fuego lento.
- 3
Prepara el roux: calienta el aceite para el roux en una sartén, agrega la harina de trigo y cocina sin dejar de mover hasta que quede suave y suelta, con cuidado de que no se queme.
- 4
Apaga el fuego del estofado (paso 2). Agrega la leche de soya, la sal y el roux (paso 3), y mezcla desde el fondo de la olla con cuidado de no deshacer las papas. Vuelve a poner a fuego bajo y sigue mezclando hasta que la salsa espese y todo se integre.
Para el grupo de 3 años en adelante, 7.8 g de aceite por niño es la cantidad que se usa para el roux.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 660 kcal | 330 kcal |
| Proteínas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Grasas | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| Carbohidratos | 29.9 g | 59.7 g | 29.9 g |
| Fibra | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 529.5 mg | 1,059 mg | 529.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 330 kcal | 10.6 g | 20.5 g | 29.9 g | 6.9 g | 1.5 g | 27 mg | 1.2 mg | 529.5 mg |
| 1 porción de adulto | 660 kcal | 21.3 g | 41.1 g | 59.7 g | 13.8 g | 3 g | 54 mg | 2.4 mg | 1,059 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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