크림 스튜(일본식 화이트 스튜)
クリームシチュー（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
크림 스튜는 일본에서 가장 사랑받는 yoshoku(서양식) 가정 요리 중 하나로, 닭고기, 감자, 당근, 양파를 순하고 크리미한 화이트소스에 뭉근히 끓인 요리예요. 학교 급식 메뉴에도 자주 나오고, 아이들은 순하고 살짝 달콤한 맛과 부드러운 채소를 정말 좋아해요. 이 레시피는 유제품을 먹을 수 없는 아이들을 위해 어린이집 주방에서 만드는 버전이에요. 우유와 버터 대신 가당 두유와 기름, 밀가루로 만든 간단한 루로 소스를 만들어서, 모두가 같은 냄비에서 덜어 먹을 수 있어요. 닭고기와 채소를 작게 썰면 어린아이도 한 숟가락 한 숟가락 먹기 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g당근
- 30 g양파
- 51 g감자
- 39 g닭다리살
- 18 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 1.5 g기름(볶음용)
- 195 g물
- 1 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 11.7 g식용유(루용)
- 15 g밀가루
- 39 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.8 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 얇게 은행잎 모양으로 썰어요. 양파는 얇게 채 썬 뒤 길이가 반이 되도록 반으로 잘라요. 감자는 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고, 닭다리살은 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
냄비에 볶음용 기름을 두르고 당근과 양파를 넣어 충분히 볶아요. 닭다리살과 감자를 넣고 살짝 볶아요. 물을 붓고 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 옥수수와 콘소메를 넣어 뭉근히 끓여요.
- 3
루를 만들어요. 프라이팬에 루용 식용유를 데우고 밀가루를 넣은 뒤, 타지 않도록 주의하면서 계속 저어 매끄럽고 묽어질 때까지 볶아요.
- 4
스튜(2번 과정)의 불을 꺼요. 두유, 소금, 루(3번 과정)를 넣고 감자가 부서지지 않도록 주의하면서 냄비 바닥부터 뒤집듯이 섞어요. 다시 약불에 올려 소스가 걸쭉해지고 전체가 잘 어우러질 때까지 계속 저어 주세요.
만 3세 이상 반의 경우, 아이 1명당 기름 7.8g이 루에 쓰는 양이에요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 330 kcal | 660 kcal | 330 kcal |
| 단백질 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 지방 | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| 탄수화물 | 29.9 g | 59.7 g | 29.9 g |
| 식이섬유 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 식염 상당량 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 529.5 mg | 1,059 mg | 529.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 330 kcal | 10.6 g | 20.5 g | 29.9 g | 6.9 g | 1.5 g | 27 mg | 1.2 mg | 529.5 mg |
| 어른 1인분 | 660 kcal | 21.3 g | 41.1 g | 59.7 g | 13.8 g | 3 g | 54 mg | 2.4 mg | 1,059 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
