닭고기 두유 포토푀
豆乳ポトフ（鶏肉）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
포토푀는 프랑스식 채소 스튜로, 일본에서는 친숙한 위로의 음식이 되었어요. 이 레시피는 부드럽고 크리미하게 만든 포토푀예요. 닭다리살, 감자, 당근, 양파, 양배추를 볶아 부드러워질 때까지 끓인 다음, 두유를 조금 넣어 마무리하면 유제품 없이도 순하고 우유 같은 국물이 돼요. 아이 숟가락에 쏙 들어가도록 재료를 모두 작게 썰고, 채소 본연의 단맛이 살아나도록 간은 약하게 했어요. 잘 먹지 않으려는 아이도 다 먹게 되는, 몸이 따뜻해지는 수프예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g당근
- 18 g양파
- 22.5 g닭다리살(껍질 없는 것)
- 37.5 g감자
- 25.5 g양배추
양념
- 1.5 g식용유
- 45 g물
- 0.8 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 105 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 얇게 은행잎 모양으로 썰어요. 양파는 얇게 썬 다음 길이를 반으로 잘라요. 닭다리살은 사방 1cm 크기로, 감자는 도톰하게 은행잎 모양으로, 양배추는 사방 2cm 크기로 썰어요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 당근과 양파를 넣어 충분히 볶아요. 닭다리살, 감자, 양배추를 넣고 볶아요.
- 3
물과 콘소메를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 끓여요(국물이 적을 때는 오토시부타(재료 위에 바로 얹는 뚜껑)를 덮고 쪄내듯 끓여요).
- 4
조제 두유와 소금을 넣고 살짝 끓여요.
끓이기 전에 2번 과정에서 채소를 충분히 볶으면 채소의 아린 풋내가 날아가고 단맛이 살아나서, 아이들이 훨씬 먹기 쉬운 수프가 돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 단백질 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 지방 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 탄수화물 | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| 식이섬유 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 칼륨 | 517.5 mg | 1,035 mg | 517.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 144 kcal | 9 g | 6.5 g | 15.8 g | 5.6 g | 0.8 g | 52.5 mg | 1.7 mg | 517.5 mg |
| 어른 1인분 | 288 kcal | 18 g | 12.9 g | 31.5 g | 11.1 g | 1.5 g | 105 mg | 3.3 mg | 1,035 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
