크림 스튜
クリームシチュー（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
크림 스튜는 일본에서 가장 사랑받는 가정식 중 하나로, 닭고기와 채소를 넣은 순한 맛의 하얀 스튜예요. 겨울 내내 집집마다 저녁 식탁에 자주 오르지요. 이 어린이집 버전에서는 조신코(쌀가루)를 기름에 볶아 루를 만들고, 보통 쓰는 우유와 크림 대신 두유를 넣어서 달걀과 우유를 쓰지 않은 스튜로 만들었어요. 은은하게 달콤한 두유와 숟가락으로 떠먹기 좋은 부드러운 감자, 당근 덕분에 입이 짧은 아이들도 잘 먹는 메뉴예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g당근
- 30 g양파
- 51 g감자
- 39 g닭다리살(껍질 있는 것)
- 18 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 1.5 g식용유
- 195 g물
- 1 g콩소메 가루(알레르겐 미사용)일본의 콩소메는 서양식 부용 가루나 큐브예요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들었지만, 이를 사용하는 레시피의 알레르겐에는 밀이 표시되어 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만든 치킨 또는 채소 부용 가루나 큐브를 써요(라벨을 확인하세요).
- 11.7 g식용유
- 15 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 39 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.8 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메 가루(알레르겐 미사용) (コンソメ，アレルゲン不使用)
- 일본의 콩소메는 서양식 부용 가루나 큐브예요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들었지만, 이를 사용하는 레시피의 알레르겐에는 밀이 표시되어 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만든 치킨 또는 채소 부용 가루나 큐브를 써요(라벨을 확인하세요).
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 얇게 은행잎 모양으로 썰어요. 양파는 얇게 채 썬 다음 반으로 잘라 길이를 절반으로 만들어요. 감자는 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고, 닭고기는 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 당근과 양파를 넣어 충분히 볶아요. 닭고기와 감자를 넣어 볶아요. 물을 붓고 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 거품을 걷어 내고, 옥수수와 콩소메를 넣어 끓여요.
- 3
루를 만들어요. 프라이팬에 식용유를 달군 뒤 조신코를 넣고, 타지 않도록 저어 가며 보슬보슬한 가루 상태가 될 때까지 볶아요.
- 4
2의 냄비 불을 꺼요. 두유, 소금, 3의 루를 넣고 감자가 부서지지 않도록 냄비 바닥에서부터 뒤섞어요. 다시 약불에 올려 전체가 잘 어우러지고 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주세요.
두 가지 식용유 분량 중, 3세 이상 아이 1인당 7.8g으로 적힌 것이 루에 쓰는 기름이에요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 328.5 kcal | 657 kcal | 328.5 kcal |
| 단백질 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 지방 | 20.4 g | 40.8 g | 20.4 g |
| 탄수화물 | 30.3 g | 60.6 g | 30.3 g |
| 식이섬유 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 식염 상당량 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 526.5 mg | 1,053 mg | 526.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 328.5 kcal | 10.4 g | 20.4 g | 30.3 g | 6.6 g | 1.5 g | 25.5 mg | 1.2 mg | 526.5 mg |
| 어른 1인분 | 657 kcal | 20.7 g | 40.8 g | 60.6 g | 13.2 g | 3 g | 51 mg | 2.4 mg | 1,053 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
