奶油燉菜（日式白醬燉菜）
クリームシチュー（小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
奶油燉菜是日本人最喜愛的家常療癒料理之一，以雞肉和蔬菜燉煮而成的溫和白色燉菜，整個冬天都常出現在家庭餐桌上。在這個托兒所版本中，油糊是用油炒香的上新粉（joshinko，米穀粉）做成，並以豆漿取代一般使用的牛奶和鮮奶油，因此這道燉菜不使用蛋和牛奶。微甜的豆漿，加上軟到可以用湯匙舀起的馬鈴薯和紅蘿蔔塊，連最挑食的孩子也很容易接受。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g紅蘿蔔
- 30 g洋蔥
- 51 g馬鈴薯
- 39 g雞腿肉（帶皮）
- 18 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 1.5 g植物油
- 195 g水
- 1 g不使用過敏原的高湯粉（consommé）日本的 consommé 是西式的高湯粉或高湯塊。這種產品不使用蛋和牛奶，但使用它的食譜在過敏原中列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或高湯塊（請確認標示）。
- 11.7 g植物油
- 15 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 39 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.8 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 不使用過敏原的高湯粉（consommé） (コンソメ，アレルゲン不使用)
- 日本的 consommé 是西式的高湯粉或高湯塊。這種產品不使用蛋和牛奶，但使用它的食譜在過敏原中列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或高湯塊（請確認標示）。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
紅蘿蔔切成薄的扇形片（四分之一圓片）。洋蔥切薄片，再對半切，讓長度變成一半。馬鈴薯切成厚一點的扇形片，雞肉切成 1.5 cm 的小丁。
- 2
鍋中放入植物油加熱，加入紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒。加入雞肉和馬鈴薯拌炒。倒入水，用大火煮到沸騰。沸騰後撈除浮沫，再加入玉米粒和高湯粉燉煮。
- 3
製作油糊。平底鍋中放入植物油加熱，加入上新粉，一邊拌炒避免炒焦，炒到呈鬆散的粉狀為止。
- 4
關掉步驟 2 鍋子的火。加入調製豆漿、鹽和步驟 3 的油糊，從鍋底往上攪拌，注意不要把馬鈴薯弄碎。再開小火，持續攪拌到整體融合並變得濃稠。
兩種植物油份量中，標示為 3 歲以上幼兒每人 7.8 g 的是製作油糊用的油。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 328.5 kcal | 657 kcal | 328.5 kcal |
| 蛋白質 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 脂質 | 20.4 g | 40.8 g | 20.4 g |
| 碳水化合物 | 30.3 g | 60.6 g | 30.3 g |
| 膳食纖維 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 食鹽相當量 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 526.5 mg | 1,053 mg | 526.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 328.5 kcal | 10.4 g | 20.4 g | 30.3 g | 6.6 g | 1.5 g | 25.5 mg | 1.2 mg | 526.5 mg |
| 大人 1 份 | 657 kcal | 20.7 g | 40.8 g | 60.6 g | 13.2 g | 3 g | 51 mg | 2.4 mg | 1,053 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
