Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/soy-milk-pot-au-feu-with-chicken/
雞肉豆漿法式蔬菜燉湯（Pot-au-Feu）
豆乳ポトフ（鶏肉）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是一道口感柔和、滑順的法式蔬菜燉湯（pot-au-feu）。這道法式風格的蔬菜燉湯，在日本已經成為大家熟悉的家常暖心料理。將雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和高麗菜先拌炒，再燉煮到軟嫩，最後加入少許豆漿，不用任何乳製品，就能做出溫和、帶奶香感的湯頭。所有材料都切小塊，剛好放得進孩子的湯匙；調味也刻意清淡，讓蔬菜天然的甜味透出來。這是一道連不太願意吃東西的孩子，也常常會喝光的暖身湯品。
熱量144 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g紅蘿蔔
- 18 g洋蔥
- 22.5 g雞腿肉（去皮）
- 37.5 g馬鈴薯
- 25.5 g高麗菜
調味料
- 1.5 g植物油
- 45 g水
- 0.8 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 105 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
紅蘿蔔切成薄的扇形片（銀杏切）。洋蔥切薄片後，再順著長邊對半切。雞肉切成 1 cm 小丁，馬鈴薯切成厚一點的扇形片，高麗菜切成 2 cm 見方。
- 2
鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒。再加入雞肉、馬鈴薯和高麗菜一起拌炒。
- 3
加入水和法式清湯粉，燉煮到蔬菜變軟（如果湯汁不多，就蓋上落蓋燜煮）。
- 4
加入豆漿和鹽，稍微煮一下即可。
在步驟 2 燉煮之前，先把蔬菜充分炒過，可以去除澀味和青草味，帶出蔬菜的甜味，讓孩子更容易入口。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 蛋白質 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 脂質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 碳水化合物 | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| 膳食纖維 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 鐵 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 鉀 | 517.5 mg | 1,035 mg | 517.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 144 kcal | 9 g | 6.5 g | 15.8 g | 5.6 g | 0.8 g | 52.5 mg | 1.7 mg | 517.5 mg |
| 大人 1 份 | 288 kcal | 18 g | 12.9 g | 31.5 g | 11.1 g | 1.5 g | 105 mg | 3.3 mg | 1,035 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
