奶油燉菜（日式白醬燉菜） （無奶）
クリームシチュー（乳なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
奶油燉菜是日本最受歡迎的 yoshoku（日式西餐）家常菜之一：雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥，在溫和滑順的白醬中燉煮而成。它是營養午餐菜單上的常客，孩子們都很喜歡它溫和、微甜的味道和軟嫩的蔬菜。這是我們在托兒所廚房為不能吃乳製品的孩子做的版本：不用牛奶和奶油，而是以調製豆漿和用油與麵粉做成的簡單麵糊來做醬汁，讓大家都能吃同一鍋。把雞肉和蔬菜切小塊，幼兒每一口都容易入口。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g紅蘿蔔
- 30 g洋蔥
- 51 g馬鈴薯
- 39 g雞腿肉
- 18 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 1.5 g油（炒菜用）
- 195 g水
- 1 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 11.7 g油（炒麵糊用）
- 15 g麵粉
- 39 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.8 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
紅蘿蔔切薄的扇形片。洋蔥切薄片，再對半切，讓長度變成一半。馬鈴薯切厚一點的扇形片，雞腿肉切成 1.5 cm 的小丁。
- 2
鍋中倒入炒菜用的油加熱，放入紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒。加入雞腿肉和馬鈴薯稍微拌炒。倒入水，以大火煮到沸騰。沸騰後撈除浮沫，加入玉米粒和法式清湯粉燉煮。
- 3
製作麵糊：平底鍋中倒入炒麵糊用的油加熱，加入麵粉，不停攪拌拌炒，直到變得滑順鬆散，注意不要炒焦。
- 4
關掉燉菜（步驟 2）的火。加入調製豆漿、鹽和麵糊（步驟 3），從鍋底往上攪拌，注意不要把馬鈴薯弄碎。再開小火，持續攪拌到醬汁變濃稠、整體融合即可。
3 歲以上的班級，每位孩子 7.8 g 的油為炒麵糊用的份量。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 330 kcal | 660 kcal | 330 kcal |
| 蛋白質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 脂質 | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| 碳水化合物 | 29.9 g | 59.7 g | 29.9 g |
| 膳食纖維 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 食鹽相當量 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 鈣 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 529.5 mg | 1,059 mg | 529.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 330 kcal | 10.6 g | 20.5 g | 29.9 g | 6.9 g | 1.5 g | 27 mg | 1.2 mg | 529.5 mg |
| 大人 1 份 | 660 kcal | 21.3 g | 41.1 g | 59.7 g | 13.8 g | 3 g | 54 mg | 2.4 mg | 1,059 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
