Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/cream-stew-wheat-free/

Крем-рагу (японское сливочное рагу)

Name: Крем-рагу (японское сливочное рагу)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 18 g; репчатый лук 30 g; картофель 51 g; куриное бедро (с кожей) 39 g; кукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная) 18 g; растительное масло 1,5 g; вода 195 g; порошок консоме, приготовленный без аллергенов 1 g; растительное масло 11,7 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 15 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 39 g; соль 0,8 g

クリームシチュー（小麦なし）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Сливочное рагу — одно из самых любимых в Японии уютных блюд: нежное белое рагу из курицы и овощей, которое всю зиму появляется на семейных обеденных столах. В этой версии для детского сада ру готовят из дзёсинко (рисовой муки), обжаренной в масле, а соевое молоко заменяет привычные молоко и сливки, поэтому рагу приготовлено без яиц и без молока. Мягко-сладкое соевое молоко и нежные кусочки картофеля и моркови, которые легко есть ложкой, покоряют даже самых привередливых едоков.

Энергия328,5 kcalна порцию

Соль1,5 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

18 gморковь
30 gрепчатый лук
51 gкартофель
39 gкуриное бедро (с кожей)
18 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)

Приправы

1,5 gрастительное масло
195 gвода
1 gпорошок консоме, приготовленный без аллергенов
11,7 gрастительное масло
15 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
39 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,8 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

порошок консоме, приготовленный без аллергенов (コンソメ，アレルゲン不使用): Японское консоме — это бульонный порошок или кубик в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в рецептах, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетку. Замена: Куриный или овощной бульонный порошок или кубик, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь тонкими четвертинками кружков. Репчатый лук нарежьте тонкими ломтиками, затем разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче. Картофель нарежьте толстыми четвертинками кружков, а куриное бедро — кубиками 1,5 см.
2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте морковь и репчатый лук и хорошо обжарьте. Добавьте курицу и картофель и обжарьте. Влейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Когда закипит, снимите пену, затем добавьте кукурузу и консоме и тушите.
3
Приготовьте ру. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте дзёсинко и обжаривайте, помешивая, чтобы не подгорело, пока мука не станет рассыпчатой и похожей на порошок.
4
Выключите огонь под кастрюлей из шага 2. Добавьте соевое молоко, соль и ру из шага 3 и перемешайте, поднимая со дна кастрюли и стараясь не раздавить картофель. Снова поставьте на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока всё не соединится и не загустеет.

Из двух количеств растительного масла 7,8 г, указанные на одного ребёнка от 3 лет и старше, — это масло для ру.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	328,5 kcal	657 kcal	328,5 kcal
Белки	10,4 g	20,7 g	10,4 g
Жиры	20,4 g	40,8 g	20,4 g
Углеводы	30,3 g	60,6 g	30,3 g
Клетчатка	6,6 g	13,2 g	6,6 g
Эквивалент соли	1,5 g	3 g	1,5 g
Кальций	25,5 mg	51 mg	25,5 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg
Калий	526,5 mg	1 053 mg	526,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	328,5 kcal	10,4 g	20,4 g	30,3 g	6,6 g	1,5 g	25,5 mg	1,2 mg	526,5 mg
1 взрослая порция	657 kcal	20,7 g	40,8 g	60,6 g	13,2 g	3 g	51 mg	2,4 mg	1 053 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.