채소 듬뿍 시금치 두유 수프
野菜たっぷり豆乳スープ（ホウレンソウ） · Yasai Tappuri Tonyu Supu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
저희 어린이집 주방에서 만드는 순하고 크리미한 수프로, 유제품 대신 두유로 고소함을 내서 우유를 못 먹는 아이들도 먹을 수 있어요. 일곱 가지 채소와 돼지고기를 조금 넣는데, 모두 작게 썰어서 금방 부드러워지고 숟가락에도 쏙 올라가요. 순하고 살짝 달콤한 두유 국물이 채소 맛을 부드럽게 감싸 줘서, 평소 초록 채소를 골라내던 아이들도 이 수프에 들어 있는 시금치는 잘 먹는 경우가 많아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9 g당근
- 13.5 g양파
- 27 g양배추
- 18 g숙주
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 8.3 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
- 9 g시금치
양념
- 3 g참기름
- 187.5 g물
- 1.2 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 2.4 g간장
- 23.3 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 짧고 얇은 직사각형(단자쿠)으로 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 길이로 반을 잘라요. 양배추는 사방 2 cm로, 숙주는 2 cm 길이로 썰어요. 얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2 cm 폭으로 썰어요. 시금치는 2 cm 폭으로 썰어서 데쳐요.
- 2
냄비에 참기름을 달구고 당근과 양파를 볶아요. 양배추, 숙주, 돼지고기를 넣고 계속 볶아요.
- 3
물과 치킨 스톡 분말(중화풍)을 넣고 끓여요. 옥수수 알갱이를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
간장, 조제 두유, 소금, 후추, 데친 시금치를 넣고 한소끔 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 105 kcal | 210 kcal | 105 kcal |
| 단백질 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 지방 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 탄수화물 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 312 mg | 624 mg | 312 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 105 kcal | 6.6 g | 6.1 g | 6.9 g | 2.1 g | 0.6 g | 33 mg | 0.8 mg | 312 mg |
| 어른 1인분 | 210 kcal | 13.2 g | 12.3 g | 13.8 g | 4.2 g | 1.2 g | 66 mg | 1.5 mg | 624 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
