채소 듬뿍 두유 수프
野菜たっぷり豆乳スープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린아이들에게 채소 한 그릇을 자연스럽게 먹일 수 있는 수프예요. 당근, 양파, 양배추, 숙주, 옥수수를 약간의 돼지고기와 함께 가벼운 치킨 육수에 끓이고, 마지막에 두유를 조금 넣으면 유제품 없이도 크리미하고 부드러운 맛이 돼요. 옥수수가 자연스러운 단맛을 더하고, 참기름의 고소한 향이 아이들을 식탁으로 불러 모아요. 모든 재료를 작게 썰어서 유아용 숟가락에도 쉽게 올라가고, 간은 어린이집 주방답게 부드럽고 순하게 해요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9 g당근
- 13.5 g양파
- 27 g양배추
- 18 g숙주
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 8.3 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 3 g참기름
- 187.5 g물
- 1.2 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 2.4 g간장
- 23.3 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 짧고 얇은 직사각형(단자쿠)으로 썰어요. 양파는 얇게 썬 뒤 길이 방향으로 반으로 잘라요. 양배추는 2cm 크기로 네모나게 썰고, 숙주는 2cm 길이로 잘라요. 얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요.
- 2
냄비에 참기름을 달구고 당근과 양파를 볶아요. 양배추, 숙주, 돼지고기를 넣고 계속 볶아요.
- 3
물과 치킨 스톡 분말(중화풍)을 넣고 끓여요. 옥수수 알갱이를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
간장, 조제 두유, 소금, 후추를 넣고 한소끔 더 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 103.5 kcal | 207 kcal | 103.5 kcal |
| 단백질 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 지방 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 탄수화물 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 250.5 mg | 501 mg | 250.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 103.5 kcal | 6.5 g | 6.1 g | 6.6 g | 1.8 g | 0.6 g | 28.5 mg | 0.6 mg | 250.5 mg |
| 어른 1인분 | 207 kcal | 12.9 g | 12.3 g | 13.2 g | 3.6 g | 1.2 g | 57 mg | 1.2 mg | 501 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
