Harusame Soup(하루사메 당면 수프)
春雨スープ · Harusame Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Harusame는 일본어로 '봄비'라는 뜻으로, 이 수프 속을 하늘하늘 떠다니는 가늘고 투명한 당면에 딱 어울리는 예쁜 이름이에요. 닭다리살, 양파, 당근, 청경채를 당면과 함께 슴슴하게 간한 닭 육수에 끓이는데, 일본 어린이집 급식 메뉴에 자주 나오는 수프예요. 아이들은 후루룩 넘어가는 매끄러운 당면을 정말 좋아하고, 부드러운 채소와 순한 간 덕분에 입이 짧은 아이들도 잘 먹어요. 달걀과 유제품을 쓰지 않았고 냉동 보관도 잘 돼서, 바쁜 날을 위해 만들어 두면 편리해요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 30 g닭다리살
- 15 g양파
- 15 g당근
- 18 g청경채
- 9 g녹두 당면녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 건면으로, bean thread, cellophane noodles, glass noodles라는 이름으로도 팔아요. 대체 재료: 어떤 당면이든, 또는 가는 쌀국수(버미셀리)도 괜찮아요.
- 1.5 g참기름
- 225 ml물
- 2.3 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 1.5 g간장
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 녹두 당면 (緑豆春雨)
- 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 건면으로, bean thread, cellophane noodles, glass noodles라는 이름으로도 팔아요. 대체 재료: 어떤 당면이든, 또는 가는 쌀국수(버미셀리)도 괜찮아요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양파는 얇게 썰고, 당근은 가늘게 채 썰고, 청경채는 2cm 길이로, 닭고기는 1cm 크기로 썰어요. (청경채는 밑동에 흙이 끼기 쉬우니 썰기 전에 잘 씻어 주세요.)
- 2
냄비에 참기름을 두르고 달군 뒤 양파, 당근, 닭고기를 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶아요.
- 3
물과 치킨 스톡 분말(중화풍)을 넣고 끓여요. 끓어오르면 녹두 당면과 청경채를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요. (초등학생 이하 아이에게는 15분 정도 끓여서 모두 부드럽게 만들어 주세요. 당면은 서로 뭉치지 않도록 풀어 가며 넣어요.)
- 4
간장, 소금, 후추로 간을 맞춰요.
맛있게 만드는 팁
- 당면은 오래 끓여도 잘 퍼지지 않는 녹두 당면을 추천해요. 후루룩 매끄럽게 넘어가는 식감이라 아이들에게도 인기예요.
- 닭고기 대신 돼지고기, 다진 고기, 두부를, 채소는 숙주, 고마츠나, 양배추, 표고버섯 등으로 바꿔도 맛있게 만들 수 있어요.
냉동 보관 방법
수프를 식힌 뒤 1회분씩 냉동용 지퍼백에 나눠 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데워요.
보관 기간은 약 2주예요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 213 mg | 426 mg | 213 mg |
| 인 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 114 kcal | 5.6 g | 5.9 g | 11.1 g | 1.2 g | 0.5 g | 30 mg | 0.6 mg | 213 mg | 69 mg |
| 어른 1인분 | 228 kcal | 11.1 g | 11.7 g | 22.2 g | 2.4 g | 0.9 g | 60 mg | 1.2 mg | 426 mg | 138 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
