닭고기와 양배추를 넣은 중화풍 수프
中華スープ（鶏肉・キャベツ）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
추카 수프(chuka soup), 즉 중화풍 수프는 일본 학교 급식 메뉴의 단골이에요. 맑은 닭 육수에 간단한 채소 몇 가지를 넣고 소금과 간장으로 가볍게 간을 해요. 이 레시피는 달콤하고 부드러운 양배추와 양파에 작게 자른 닭다리살을 곁들여서, 한 숟가락마다 부드럽고 씹기 쉬운 건더기가 들어 있어요. 양배추는 작은 사각형으로, 닭고기는 작은 깍둑썰기로 잘라서 아이 숟가락에 쏙 들어가도록 했어요. 순하고 마음이 편안해지는 한 그릇으로, 밥이나 면 위주의 식사라면 거의 무엇과도 잘 어울려요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 19.5 g양배추
- 7.5 g양파
- 16.5 g닭다리살(껍질 있는 것)
양념
- 150 g물
- 0.5 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.2 g소금
- 0.9 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
양배추는 사방 2cm 크기로 썰어요. 양파는 얇게 채 썬 다음 반으로 잘라요.
- 2
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰어요.
- 3
냄비에 물, 치킨 스톡 분말, 양파를 넣고 끓여요. 양배추와 닭고기를 넣고 끓여요.
- 4
소금과 간장을 넣고 조금 더 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 100.5 mg | 201 mg | 100.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 39 kcal | 3.2 g | 2.4 g | 1.7 g | 0.5 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.2 mg | 100.5 mg |
| 어른 1인분 | 78 kcal | 6.3 g | 4.8 g | 3.3 g | 0.9 g | 0.6 g | 21 mg | 0.3 mg | 201 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
