양파와 고마쓰나 중화풍 수프
中華スープ（玉ねぎ・小松菜） · Chuka Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 간단하고 맑은 수프는 중화풍 메인 요리가 나올 때면 일본 학교 급식 메뉴에 빠지지 않는 단골이에요. 얇게 썬 양파를 치킨 스톡에 끓여 부드럽고 달큰해질 때까지 익히고, 고마쓰나(시금치와 비슷하지만 쓴맛이 없는 순한 일본 잎채소)는 맨 마지막에 넣어서 선명한 색과 부드러운 식감을 살려요. 간을 순하게 해서 잎채소를 꺼리는 어린아이들도 대부분 한 그릇을 다 비운답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g양파
- 18 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
양념
- 150 ml물
- 0.6 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 데쳐요.
- 2
양파는 세로로 반 자른 뒤 얇게 썰어요.
- 3
냄비에 물과 치킨 스톡 분말(중화풍)을 넣고 끓으면 2의 양파를 넣고 끓여요.
- 4
양파가 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고, 내기 직전에 1의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 7.5 kcal | 15 kcal | 7.5 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 112.5 mg | 225 mg | 112.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 7.5 kcal | 0.5 g | 0 g | 1.7 g | 0.6 g | 0.3 g | 33 mg | 0.5 mg | 112.5 mg |
| 어른 1인분 | 15 kcal | 0.9 g | 0 g | 3.3 g | 1.2 g | 0.6 g | 66 mg | 0.9 mg | 225 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
