중화풍 닭고기 수프
中華スープ（鶏肉）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집 급식 식단에 몇 번이고 등장하는 맑고 순한 수프예요. 특히 마파두부나 볶음밥 같은 중화풍 메인 요리와 함께 자주 나와요. 작게 깍둑 썬 닭다리살, 부드럽게 익힌 양파, 연한 청경채가 담백한 닭 육수에 담겨 있고, 소금과 간장으로 살짝만 간을 해서 어린아이도 먹기 좋을 만큼 순하면서도 감칠맛 있고 마음이 편안해지는 맛이에요. 청경채는 따로 데쳐서 맨 마지막에 넣는데, 그래야 선명한 초록색이 유지되고 냄비 안에서 흐물흐물해지지 않아요. 아이들이 보기에도 먹음직스러운 한 그릇이 되도록 어린이집 주방에서 하는 작은 습관이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 19.5 g청경채
- 7.5 g양파
- 16.5 g닭다리살(껍질 있는 것)
양념
- 150 g물
- 0.5 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.2 g소금
- 0.9 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
청경채는 2cm 폭으로 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 2
양파는 세로로 반 자른 뒤 얇게 썰어요. 닭다리살은 1cm 크기로 깍둑 썰어요.
- 3
냄비에 물, 치킨 스톡 분말, 양파를 넣고 끓인 다음, 닭다리살을 넣고 끓여요.
- 4
소금과 간장을 넣고 끓여요. 내기 직전에 1의 청경채를 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| 단백질 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 지방 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 114 mg | 228 mg | 114 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 36 kcal | 3 g | 2.4 g | 1 g | 0.5 g | 0.3 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 114 mg |
| 어른 1인분 | 72 kcal | 6 g | 4.8 g | 2.1 g | 0.9 g | 0.6 g | 45 mg | 0.6 mg | 228 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
