고마쓰나와 숙주를 넣은 중화풍 수프
中華スープ（小松菜・もやし） · Chuka Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
메인 요리가 중화풍일 때, 그러니까 볶음밥이나 마파두부, 교자가 나오는 날이면 어린이집 급식 식판에 함께 오르는 맑고 순한 맛의 수프예요. 중화풍 치킨 스톡이 감칠맛 나는 바탕을 만들어 주고, 숙주와 고마쓰나(순한 맛의 일본 겨잣잎 채소예요. 시금치나 청경채로 대신해도 좋아요)가 쓴맛 없이 아삭한 식감과 색감을 더해 줘요. 작은 숟가락에 쏙 올라가도록 채소를 짧게 썰고, 고마쓰나는 냄비 안에서 색이 칙칙해지지 않고 선명한 초록색을 유지하도록 맨 마지막에 넣어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 19.5 g숙주
- 22.5 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
양념
- 150 ml물
- 0.6 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어서 데쳐요.
- 2
숙주는 2cm 길이로 썰어요.
- 3
냄비에 물과 치킨 스톡 분말을 넣고 끓으면, 2의 숙주를 넣고 끓여요.
- 4
숙주가 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고, 상에 내기 직전에 1의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 6 kcal | 12 kcal | 6 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 127.5 mg | 255 mg | 127.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 6 kcal | 0.6 g | 0 g | 1 g | 0.8 g | 0.3 g | 40.5 mg | 0.6 mg | 127.5 mg |
| 어른 1인분 | 12 kcal | 1.2 g | 0 g | 2.1 g | 1.5 g | 0.6 g | 81 mg | 1.2 mg | 255 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
