순무 수프
かぶのスープ · Kabu no Sūpu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
달콤한 순무와 고마쓰나를 담백한 치킨 스톡에 끓인 간단하고 맑은 수프예요. 순무는 끓이면 부드럽고 순한 맛이 되어서, 아직 채소에 익숙해지는 중인 어린아이도 잘 먹을 수 있고, 고마쓰나가 산뜻한 색감을 더해 줘요. 고마쓰나는 따로 데쳐서 먹기 직전에 넣어요. 그래야 색이 살아 있고 냄비 속에서 숨이 죽어 흐물흐물해지지 않거든요. 어떤 일본식 메인 요리와도 잘 어울리는 편안한 한 그릇이에요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 30 g순무
양념
- 150 ml물
- 0.6 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 2
순무는 도톰하게 은행잎 모양(이초기리, 4등분 반달 썰기)으로 썰어요.
- 3
냄비에 물과 치킨 스톡 분말(중화풍)을 넣고 끓으면, 2의 순무를 넣고 끓여요.
- 4
순무가 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고, 먹기 직전에 1의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 114 mg | 228 mg | 114 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 211.5 mg | 423 mg | 211.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 9 kcal | 1 g | 0 g | 1.8 g | 1.4 g | 0.3 g | 114 mg | 1.2 mg | 211.5 mg |
| 어른 1인분 | 18 kcal | 2.1 g | 0 g | 3.6 g | 2.7 g | 0.6 g | 228 mg | 2.4 mg | 423 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
