Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/vegetable-packed-soy-milk-soup/
滿滿蔬菜豆漿湯
野菜たっぷり豆乳スープ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道湯能不知不覺讓小朋友吃下一整碗蔬菜。紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、豆芽菜和玉米，加上少許豬肉，在清淡的雞湯風味湯底中慢慢煮，最後加一點豆漿，不用任何乳製品就能變得綿滑溫潤。玉米帶來自然的甜味，芝麻油的香氣則能吸引孩子上桌。所有材料都切得小小的，方便放上幼兒的湯匙，調味也維持托兒所廚房一貫的清淡溫和。
熱量103.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 9 g紅蘿蔔
- 13.5 g洋蔥
- 27 g高麗菜
- 18 g豆芽菜
- 22.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 8.3 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 3 g芝麻油
- 187.5 g水
- 1.2 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 2.4 g醬油
- 23.3 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
紅蘿蔔切成短薄的長方片（短冊切）。洋蔥切薄片後，再順長邊對半切。高麗菜切成 2 公分見方，豆芽菜切成 2 公分長。豬肉切成 1～2 公分寬。
- 2
鍋中熱芝麻油，先炒紅蘿蔔和洋蔥。再加入高麗菜、豆芽菜和豬肉繼續拌炒。
- 3
加入水和雞粉煮滾。加入玉米粒，煮到蔬菜變軟。
- 4
加入醬油、豆漿、鹽和胡椒，再稍微煮滾一下即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 103.5 kcal | 207 kcal | 103.5 kcal |
| 蛋白質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 脂質 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 碳水化合物 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 250.5 mg | 501 mg | 250.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 103.5 kcal | 6.5 g | 6.1 g | 6.6 g | 1.8 g | 0.6 g | 28.5 mg | 0.6 mg | 250.5 mg |
| 大人 1 份 | 207 kcal | 12.9 g | 12.3 g | 13.2 g | 3.6 g | 1.2 g | 57 mg | 1.2 mg | 501 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
