Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/curry-soup/
咖哩湯
カレースープ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道咖哩湯是托兒所營養午餐的常見菜色：清爽的日式高湯裡有豬肉和滿滿的蔬菜，只加一點點咖哩粉增添暖意，而不是用濃重的咖哩塊。加少許太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）讓湯汁帶點溫和的稠度，能附著在蔬菜上，小朋友用湯匙舀起來也比較容易。菠菜另外燙熟，在上桌前才拌進去，這樣能保持鮮綠的顏色，不會讓整鍋湯變得混濁。對蔬菜有戒心的孩子，只要湯裡帶點咖哩香，常常都會開心地吃完一整碗。
熱量97.5 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 16.5 g紅蘿蔔
- 7.5 g洋蔥
- 19.5 g豆芽菜
- 22.5 g菠菜
調味料
- 210 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 2.1 g醬油
- 1.5 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 0.8 g鹽
- 0.2 g咖哩粉
- 2.4 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 2.4 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成 1～2 公分寬。紅蘿蔔切成薄的扇形片（icho-giri，銀杏切），洋蔥縱向對半切後切成薄片，豆芽菜切成 2 公分長。
- 2
菠菜切成 2 公分長，燙熟。
- 3
在鍋中放入日式高湯（dashi）和紅蘿蔔煮滾，再加入洋蔥、豆芽菜和豬肉，煮到軟。
- 4
加入調味料，再稍微煮一下。最後拌入用水調開的太白粉，讓湯汁變稠。上桌前再加入步驟 2 的菠菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 97.5 kcal | 195 kcal | 97.5 kcal |
| 蛋白質 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 脂質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 碳水化合物 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 510 mg | 1,020 mg | 510 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 97.5 kcal | 9.5 g | 4.1 g | 6.9 g | 1.7 g | 1.2 g | 27 mg | 0.8 mg | 510 mg |
| 大人 1 份 | 195 kcal | 18.9 g | 8.1 g | 13.8 g | 3.3 g | 2.4 g | 54 mg | 1.5 mg | 1,020 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
