Суп карри
カレースープ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Этот суп карри — постоянное блюдо в обедах детского сада: лёгкий бульон даси со свининой и большим количеством овощей, согретый лишь щепоткой порошка карри, а не тяжёлой ру. Немного картофельного крахмала придаёт бульону мягкую густоту, и он обволакивает овощи, так что маленьким детям легче зачерпывать их ложкой. Шпинат отваривают отдельно и добавляют прямо перед подачей, чтобы он сохранил яркий зелёный цвет и не сделал весь суп мутным. Дети, которые настороженно относятся к овощам, часто с удовольствием доедают всю тарелку, если в ней есть лёгкий привкус карри.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 16,5 gморковь
- 7,5 gрепчатый лук
- 19,5 gростки фасоли
- 22,5 gшпинат
Приправы
- 210 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 2,1 gсоевый соус
- 1,5 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 0,8 gсоль
- 0,2 gпорошок карри
- 2,4 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2,4 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см. Морковь нарежьте тонкими четвертинками кружков (icho-giri), репчатый лук разрежьте пополам вдоль и тонко нашинкуйте, ростки фасоли нарежьте отрезками по 2 см.
- 2
Нарежьте шпинат отрезками по 2 см и отварите.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и морковь и доведите до кипения, затем добавьте репчатый лук, ростки фасоли и свинину и варите, пока они не станут мягкими.
- 4
Добавьте приправы и поварите ещё немного. В конце влейте картофельный крахмал, разведённый в воде, и перемешайте, чтобы суп загустел. Шпинат из шага 2 добавьте прямо перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 97,5 kcal | 195 kcal | 97,5 kcal |
| Белки | 9,5 g | 18,9 g | 9,5 g |
| Жиры | 4,1 g | 8,1 g | 4,1 g |
| Углеводы | 6,9 g | 13,8 g | 6,9 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 510 mg | 1 020 mg | 510 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 97,5 kcal | 9,5 g | 4,1 g | 6,9 g | 1,7 g | 1,2 g | 27 mg | 0,8 mg | 510 mg |
| 1 взрослая порция | 195 kcal | 18,9 g | 8,1 g | 13,8 g | 3,3 g | 2,4 g | 54 mg | 1,5 mg | 1 020 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →Овощной суп на соевом молоке со шпинатом
Гомоку-дзиру (Gomoku-jiru) — суп из пяти ингредиентов
Овощной суп на соевом молоке
Мисо-суп со свининой
Тондзиру со шпинатом (мисо-суп со свининой и овощами)
