Гомоку-дзиру (Gomoku-jiru) — суп из пяти ингредиентов
五目汁 · Gomoku-jiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Гомоку означает «пять видов», и этот суп полностью оправдывает своё название: морковь, репчатый лук, свинина, абураагэ и шпинат вместе томятся в даси. Овощи нарезаются короткими тонкими кусочками, чтобы малышам было удобно их есть, а свинина и жареный тофу придают лёгкому бульону уютный, насыщенный вкус. Суп приправлен лишь небольшим количеством соевого соуса, мирина и соли — это тот самый повседневный суп, который дополняет поднос со школьным обедом и помогает детям без капризов есть овощи.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 8,4 gморковь
- 14,7 gрепчатый лук
- 15,8 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 3 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- 12,6 gшпинат
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 2,1 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 2,1 gсоевый соус
- 0,3 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь короткой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам. Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткими тонкими полосками. Нарежьте шпинат отрезками по 2 см и отварите.
- 2
Влейте даси в кастрюлю, добавьте морковь, репчатый лук, свинину и абураагэ и варите на слабом огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте приправы и проварите ещё немного.
- 3
Непосредственно перед подачей добавьте отваренный шпинат.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 58,5 kcal | 117 kcal | 58,5 kcal |
| Белки | 5,1 g | 10,2 g | 5,1 g |
| Жиры | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Углеводы | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 25,5 mg | 51 mg | 25,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 295,5 mg | 591 mg | 295,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 58,5 kcal | 5,1 g | 2,7 g | 3,9 g | 0,8 g | 0,8 g | 25,5 mg | 0,6 mg | 295,5 mg |
| 1 взрослая порция | 117 kcal | 10,2 g | 5,4 g | 7,8 g | 1,5 g | 1,5 g | 51 mg | 1,2 mg | 591 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
