Тондзиру со шпинатом (мисо-суп со свининой и овощами)
豚汁（ほうれん草） · Tonjiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тондзиру — более сытный «родственник» мисо-супа: согревающая миска свинины, корнеплодов, тофу и лапши сиратаки, сваренных в даси (японском бульоне) и заправленных мисо. Это одно из основных блюд домашней кухни и школьных обедов по всей Японии, а в этом варианте добавлен шпинат — для яркости и чуть большего количества зелёных овощей. Овощи нарезаны мелко, чтобы они хорошо проварились и легко помещались на детской ложке, а мисо варится вместе с овощами, чтобы его вкус как следует впитался в них. Детям очень нравится мягкий дайкон и лёгкая сладость, которую репчатый лук придаёт бульону.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 12 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 12 gморковь
- 18 gдайкон
- 18 gтвёрдый тофу
- 15 gрепчатый лук
- 12 gшпинат
- 9 gсиратаки (лапша из конняку)Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく)
- Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте тонко нарезанную свинину (komagire) кусочками шириной 1–2 см. Морковь и дайкон нарежьте небольшими четвертинками кружков (icho-giri) толщиной около 5 мм, а твёрдый тофу — кубиками 1,5 см.
- 2
Разрежьте репчатый лук пополам и тонко нашинкуйте. Нарежьте сиратаки (лапшу из конняку) отрезками по 2 см (используйте тот вид, который не нужно предварительно отваривать для удаления горечи).
- 3
Нарежьте шпинат отрезками по 3 см и отварите в кипящей воде 3 минуты.
- 4
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), морковь, дайкон и репчатый лук и доведите до кипения. Добавьте свинину и варите на слабом огне 15 минут, снимая пену.
- 5
Добавьте сиратаки, растворите в бульоне мисо и варите на слабом огне ещё 10 минут.
- 6
Добавьте тофу и варите на слабом огне 5 минут. Вмешайте шпинат из шага 3.
Когда готовят обычный мисо-суп, мисо добавляют в самом конце и не варят, чтобы не улетучился его аромат. А в тондзиру нам хочется, чтобы вкус мисо впитался в овощи, поэтому мы добавляем его пораньше и даём ему потомиться.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 58,5 kcal | 117 kcal | 58,5 kcal |
| Белки | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Жиры | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Углеводы | 5,4 g | 10,8 g | 5,4 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 378 mg | 756 mg | 378 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 58,5 kcal | 5,6 g | 2,4 g | 5,4 g | 1,7 g | 0,8 g | 48 mg | 0,9 mg | 378 mg |
| 1 взрослая порция | 117 kcal | 11,1 g | 4,8 g | 10,8 g | 3,3 g | 1,5 g | 96 mg | 1,8 mg | 756 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
