시금치 돈지루(돼지고기 채소 미소국)
豚汁（ほうれん草） · Tonjiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
돈지루는 미소국보다 한층 든든한 국이에요. 돼지고기, 뿌리채소, 두부, 실곤약을 다시(일본식 육수)에 끓이고 미소로 간을 한 몸이 따뜻해지는 한 그릇이지요. 일본 전역에서 가정식과 학교 급식에 빠지지 않는 메뉴인데, 이 레시피에는 색감과 녹색 채소를 조금 더하려고 시금치를 넣었어요. 채소는 잘 익고 아이 숟가락에도 쏙 올라가도록 작게 썰고, 미소는 채소와 함께 끓여서 맛이 채소에 푹 배어들게 해요. 아이들은 부드러운 무와 양파가 국물에 더해 주는 은은한 단맛을 정말 좋아해요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 12 g당근
- 18 g무
- 18 g단단한 두부(목면 두부)
- 15 g양파
- 12 g시금치
- 9 g실곤약(시라타키)곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
양념
- 180 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 실곤약(시라타키) (糸こんにゃく)
- 곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 폭 1~2cm로 썰어요. 당근과 무는 두께 5mm 정도의 작은 은행잎 모양(이초기리)으로 썰고, 단단한 두부(목면 두부)는 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
양파는 반으로 잘라 얇게 썰어요. 실곤약(시라타키)은 2cm 길이로 썰어요(떫은맛을 빼기 위해 미리 데칠 필요가 없는 제품을 사용해요).
- 3
시금치는 3cm 길이로 썰어 끓는 물에 3분 데쳐요.
- 4
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 무, 양파를 넣고 끓여요. 돼지고기를 넣고 거품을 걷어 내면서 약불에서 15분 끓여요.
- 5
실곤약을 넣고 미소를 풀어 넣은 뒤 약불에서 10분 더 끓여요.
- 6
두부를 넣고 약불에서 5분 끓여요. 3에서 데친 시금치를 넣고 섞어요.
보통 미소국을 만들 때는 미소의 향이 날아가지 않도록 맨 마지막에 넣고 끓이지 않아요. 하지만 돈지루는 미소 맛이 채소에 배어들게 하고 싶어서 일찍 넣고 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 58.5 kcal | 117 kcal | 58.5 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 378 mg | 756 mg | 378 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 58.5 kcal | 5.6 g | 2.4 g | 5.4 g | 1.7 g | 0.8 g | 48 mg | 0.9 mg | 378 mg |
| 어른 1인분 | 117 kcal | 11.1 g | 4.8 g | 10.8 g | 3.3 g | 1.5 g | 96 mg | 1.8 mg | 756 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
