Satsuma-jiru (고구마 미소국)
さつま汁 · Satsumajiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Satsuma-jiru는 건더기가 푸짐한 미소국으로, 일본 남부 가고시마현의 옛 이름인 사쓰마(Satsuma)에서 이름을 따왔어요. 일본 고구마(사쓰마이모)의 이름도 바로 이곳에서 유래했답니다. 평소 먹는 미소국보다 조금 더 든든하고, 뿌리채소와 두부, 실곤약이 듬뿍 들어가요. 끓이는 동안 고구마가 국물에 살짝 풀어지면서 아이들이 좋아하는 자연스러운 단맛을 내 주고, 우엉과 무의 흙내음 나는 맛과도 균형을 잡아 줘요. 그래서 뿌리채소를 망설이는 어린아이들도 한 그릇을 다 비우는 경우가 많아요. 몸을 따뜻하게 데워 주고 배도 든든하게 채워 주니, 추운 날에 잘 어울리는 국이에요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g당근
- 19.5 g무
- 25.5 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 6.8 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 16.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 9 g실곤약(시라타키)곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 실곤약(시라타키) (糸こんにゃく)
- 곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
당근과 무는 작게 은행잎 모양으로 썰어요. 일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗겨 2cm 폭으로 은행잎 모양으로 썰어요. 우엉(gobo)은 어슷하게 얇게 썰어요.
- 2
단단한 두부(목면 두부)는 1.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 실곤약(시라타키)은 2cm 길이로 잘라요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 무, 우엉을 넣고 끓여요. 고구마를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 4
2번 과정의 두부와 실곤약을 넣고, 미소를 넣어 풀어 준 뒤 약불에서 5분 정도 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 67.5 kcal | 135 kcal | 67.5 kcal |
| 단백질 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 지방 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 탄수화물 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 331.5 mg | 663 mg | 331.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 67.5 kcal | 3 g | 1.2 g | 13.2 g | 2.3 g | 0.8 g | 49.5 mg | 0.6 mg | 331.5 mg |
| 어른 1인분 | 135 kcal | 6 g | 2.4 g | 26.4 g | 4.5 g | 1.5 g | 99 mg | 1.2 mg | 663 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
