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Satsuma-jiru（地瓜味噌湯）
さつま汁 · Satsumajiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Satsuma-jiru 是一道料多的味噌湯，名稱來自日本南部鹿兒島縣的舊稱「薩摩（Satsuma）」，日本地瓜（satsumaimo）的名字也是由此而來。它比平常的味噌湯更有份量，裡面滿滿都是根莖類蔬菜、豆腐和蒟蒻絲。日本地瓜在燉煮時會稍微融進湯裡，帶來孩子們喜愛的自然甜味，也能平衡牛蒡和白蘿蔔的土味，所以就連對根莖類蔬菜有點猶豫的小朋友，通常也會把整碗喝完。這是一道暖身又有飽足感的湯，很適合寒冷的日子。
熱量67.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g紅蘿蔔
- 19.5 g白蘿蔔
- 25.5 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 6.8 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 16.5 g板豆腐
- 9 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本地瓜（satsumaimo） (さつまいも)
- 紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 蒟蒻絲（shirataki） (糸こんにゃく)
- 用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
紅蘿蔔和白蘿蔔切成小的扇形片。日本地瓜去皮，切成 2 cm 寬的扇形片。牛蒡斜切成薄片。
- 2
板豆腐切成 1.5 cm 的小丁，蒟蒻絲切成 2 cm 長。
- 3
在鍋中放入日式高湯、紅蘿蔔、白蘿蔔和牛蒡，煮滾後加入日本地瓜，以小火煮約 15 分鐘。
- 4
加入步驟 2 的板豆腐和蒟蒻絲，放入味噌攪拌至溶解，再以小火煮約 5 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 67.5 kcal | 135 kcal | 67.5 kcal |
| 蛋白質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 脂質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 碳水化合物 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 331.5 mg | 663 mg | 331.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 67.5 kcal | 3 g | 1.2 g | 13.2 g | 2.3 g | 0.8 g | 49.5 mg | 0.6 mg | 331.5 mg |
| 大人 1 份 | 135 kcal | 6 g | 2.4 g | 26.4 g | 4.5 g | 1.5 g | 99 mg | 1.2 mg | 663 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
