Satsuma-jiru (sopa de miso con camote)
さつま汁 · Satsumajiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El satsuma-jiru es una sopa de miso con trozos grandes que toma su nombre de Satsuma, el antiguo nombre de la prefectura de Kagoshima, en el sur de Japón, de donde también viene el nombre del camote japonés (satsumaimo). Es un poco más sustanciosa que la sopa de miso de todos los días, llena de verduras de raíz, tofu y shirataki. Al hervir, el camote se deshace un poco en el caldo y le da a la sopa un dulzor natural que a los niños les encanta; además, equilibra el sabor terroso del gobo y del rábano daikon, así que incluso los más pequeños que no están muy seguros con las verduras de raíz suelen terminarse su plato. Es una sopa reconfortante y llenadora, ideal para un día frío.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gzanahoria
- 19.5 grábano daikon
- 25.5 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 6.8 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 16.5 gtofu firme
- 9 gshirataki (fideos de konjac)Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- shirataki (fideos de konjac) (糸こんにゃく)
- Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria y el rábano daikon en cuartos de rodaja pequeños. Pela el camote japonés (satsumaimo) y córtalo en cuartos de rodaja de 2 cm. Corta el gobo (raíz de bardana) en rebanadas finas en diagonal.
- 2
Corta el tofu firme en cubos de 1.5 cm y el shirataki (fideos de konjac) en tramos de 2 cm.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés), la zanahoria, el rábano daikon y el gobo en una olla y lleva a ebullición. Agrega el camote y cocina a fuego bajo unos 15 minutos.
- 4
Agrega el tofu y el shirataki del paso 2, incorpora el miso revolviendo hasta que se disuelva y cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 67.5 kcal | 135 kcal | 67.5 kcal |
| Proteínas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Grasas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Carbohidratos | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 331.5 mg | 663 mg | 331.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 67.5 kcal | 3 g | 1.2 g | 13.2 g | 2.3 g | 0.8 g | 49.5 mg | 0.6 mg | 331.5 mg |
| 1 porción de adulto | 135 kcal | 6 g | 2.4 g | 26.4 g | 4.5 g | 1.5 g | 99 mg | 1.2 mg | 663 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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