Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/satsuma-jiru-miso-soup-with-sweet-potato/

Satsuma-jiru (суп мисо с японским бататом)

Name: Satsuma-jiru (суп мисо с японским бататом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 12 g; дайкон 19,5 g; японский батат (сацумаимо, satsumaimo) 25,5 g; гобо (корень лопуха) 6,8 g; твёрдый тофу 16,5 g; сиратаки (лапша из конняку) 9 g; даси (японский бульон) 150 g; мисо 4,5 g

さつま汁 · Satsumajiru

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Satsuma-jiru — густой суп мисо с крупными кусочками. Он назван в честь Сацумы — старого названия префектуры Кагосима на юге Японии, откуда получил своё имя и японский батат (сацумаимо, satsumaimo). Этот суп немного сытнее обычного супа мисо: в нём много корнеплодов, тофу и сиратаки. Во время варки батат слегка разваривается в бульоне и придаёт супу естественную сладость, которую так любят дети. Она уравновешивает землистый вкус гобо и дайкона, поэтому даже малыши, которые с опаской относятся к корнеплодам, обычно съедают всю тарелку. Это согревающий, сытный суп, который особенно хорош в холодный день.

Энергия67,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

12 gморковь
19,5 gдайкон
25,5 gяпонский батат (сацумаимо, satsumaimo)
6,8 gгобо (корень лопуха)
16,5 gтвёрдый тофу
9 gсиратаки (лапша из конняку)

Приправы

150 gдаси (японский бульон)
4,5 gмисо

О японских ингредиентах этого рецепта

японский батат (сацумаимо, satsumaimo) (さつまいも): Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.
гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく): Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь и дайкон небольшими четвертинками кружков. Очистите батат и нарежьте его четвертинками кружков толщиной 2 см. Нарежьте гобо тонкими ломтиками по диагонали.
2
Нарежьте тофу кубиками 1,5 см, а сиратаки — отрезками по 2 см.
3
Положите в кастрюлю даси, морковь, дайкон и гобо и доведите до кипения. Добавьте батат и варите на слабом огне около 15 минут.
4
Добавьте тофу и сиратаки из шага 2, размешайте мисо до полного растворения и варите на слабом огне около 5 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	67,5 kcal	135 kcal	67,5 kcal
Белки	3 g	6 g	3 g
Жиры	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Углеводы	13,2 g	26,4 g	13,2 g
Клетчатка	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	49,5 mg	99 mg	49,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	331,5 mg	663 mg	331,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	67,5 kcal	3 g	1,2 g	13,2 g	2,3 g	0,8 g	49,5 mg	0,6 mg	331,5 mg
1 взрослая порция	135 kcal	6 g	2,4 g	26,4 g	4,5 g	1,5 g	99 mg	1,2 mg	663 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.